如果“煎雞蛋”也算是一道菜，那么我相信這將是絕大多數(shù)人學會的第一道美食。
自打步入春天以來，天氣一直是冷暖交替，今天一會兒外套，明天一會兒單衣，即使是平時的吃飯做菜，也多少會被影響到心情，這不，就好比咱每天早餐必做一個煎雞蛋吃的習慣，也被這怪天氣給動搖了，因為這一道小小的煎雞蛋，我竟有時候也會煎的很失敗，像是粘鍋、變形、發(fā)硬、發(fā)苦等新手現(xiàn)象都有可能出現(xiàn)...這下我的心情就更加郁悶了，甚至連做菜方面都有些懷疑自己，難道一道小小的不能再普通的煎雞蛋，也會有這么的難？
非也非也，其實不只是煎雞蛋這道菜，咱們平日里做的各種簡單美食，只要是自己稍加不注意，都會做的很失敗，因此，煎雞蛋也是如此，只不過從我學習做菜到現(xiàn)在，我竟也沒有找到過能夠100%煎蛋不粘鍋的奧秘，甚至煎好一個雞蛋絕大多數(shù)情況下完全是看運氣，看心情，就好像我老爸取笑我老媽一樣，“你減肥也是看心情”，哈哈哈嗝就很真實。
當然像我這么愿意挖掘美食創(chuàng)新的麟大大，自然會想辦法破解掉這個尷尬，更何況我也是一位熱愛吃雞蛋的吃貨，所以在我花了一段時間頭腦風暴+實踐以后，今天就特意來給各位粉絲朋友們推薦這一道我最新原創(chuàng)的——“官人版·萬能煎雞蛋法”。
不管是煎雞蛋，鴨蛋或者別的鵪鶉蛋（當然也不會有人這么煎），基本上都不會粘鍋，并且為了嚴謹起見，這次我將會用到3個雞蛋分別煎制3種大家常用煎蛋做法來證實這道做法的有效性，另外我所用到的鍋也是比較容易粘鍋的不銹鋼鍋，并非鍍層鍋、不粘鍋，因此這樣可以更加有效的證明我這個煎雞蛋法是非常好用的，好的下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【“官人版·萬能煎雞蛋法”——創(chuàng)新烹飪技巧詳解】——特點：煎蛋不粘鍋、香味更濃、口感嫩滑、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮雞蛋3個
【配料】：水1小杯
【調料】：食鹽、生抽、食用油適量
【工具】：任意家用鍋鏟1套
——【開始制作】之《第一種：“溏心雞蛋”》——
①：準備好以上材料后下面開始操作，起鍋洗凈，熱鍋燒干水分，加入少量的油中火燒制。
②：油微微冒煙時，調小火，——（注意，這步很重要）。
③：磕入一個雞蛋，靜置4秒左右定型。
④：然后重點來了，沿鍋邊淋入少許水，立馬加蓋保持小火燜12秒。——（注意，加入的水不要加到雞蛋表面，只淋到周圍即可）。
出品圖：然后一個完美的溏心雞蛋就煎好了，看著是不是很誘人呢？
——【開始制作】之《第二種：“全熟煎雞蛋”》——
①：同樣的步驟先起鍋熱油，油出煙后轉小火，磕入第2個雞蛋。
②：由于這次是做全熟雞蛋，所以步驟略微不同，這里雞蛋下鍋后要立刻將鍋鏟插入蛋黃位置并快速攪拌開來劃散，讓雞蛋蛋黃和蛋白充分混合，方便受熱。
③：這次攪拌由于花了2秒，所以靜置2秒即可沿鍋邊加入少許水，同樣用鍋蓋馬上蓋住，燜12秒。
出品圖：這樣一道色澤誘人、黃白相間的全熟煎雞蛋就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【開始制作】之《第三種：“煎雞蛋餅”》——
①：這次煎的是蛋白蛋黃完全混合均勻的雞蛋餅，所以雞蛋需要先打入碗內充分攪散，這里注意一點，要先加少許的鹽再攪拌，這一步很關鍵。
②：雞蛋充分攪散成蛋液后，同樣起鍋熱油，不過這次油要稍微多點，因為雞蛋餅需要攤開更大的面積，油微冒煙后轉小火，倒入拌好的雞蛋液。
③：此時需要輕輕的晃動鍋身，讓雞蛋液表層還未凝固的雞蛋液慢慢滑出來鋪滿鍋底，稍微靜置2秒，基本上雞蛋就已經(jīng)定型，此時已經(jīng)可以自然滑動而不粘鍋了，可以出鍋了，但是如果你想兩面都有焦黃色且口感更實的話，可以翻個面繼續(xù)煎幾秒再出鍋。
出品圖：這樣一道色澤金黃誘人的煎雞蛋餅就做好了，看著是不是很有食欲呢？
》三種煎蛋對比圖：
——【內容總結之“麟說”】——
大家日常煎蛋能用到的最常用做法也就是這3種煎雞蛋了，而這里我教給大家最主要的點我總結一下只有2個點：
（1）一是“煎蛋之前必須先熱油然后轉小火”：這樣雞蛋下鍋后并不會馬上燒過頭而燒糊，因為熱油的瞬間高溫可以讓雞蛋底部快速定型，而由于油溫已經(jīng)調低，后續(xù)的供熱相對會不夠，所以雞蛋底部也不會被燒過，所以此時唯一需要解決的問題就是雞蛋上層沒熟的問題，于是就有了下面這第二個必要的的創(chuàng)新點。
（2）二是“雞蛋底部定型后要沿周圍淋少許水+燜蓋”：這樣做的好處很明顯，一是水分的沿鍋邊加入可以快速緩解鍋底的受熱過高問題，避免雞蛋底部燒過頭，而加一步燜蓋則是為了讓加入的水因高溫產(chǎn)生的水蒸氣能留在鍋內而將雞蛋表面也慢慢燙熟，因此這道萬能煎雞蛋法最關鍵的成功便是牢記住這2個點。
——》萬能煎雞蛋法之“技術小Tips”：
（1）煎雞蛋時盡量先洗凈鍋身并燒干水分再下油，這是避免雞蛋粘鍋的首要前提。
（2）其次煎雞蛋時油也必須先熱起來再調小火下雞蛋，切勿熱鍋冷油，冷油的鍋下雞蛋更易粘鍋。
（3）煎雞蛋餅時，雞蛋打入碗內攪拌之前一定要加少許鹽，這樣做有2個目的，一是加了鹽的雞蛋可以更容易被攪散結構，蛋黃和蛋白可以更快被攪散成均勻的雞蛋液，二是加了鹽的雞蛋液密度更高，下鍋后能更快定型成雞蛋餅，從而大大降低了粘鍋風險，因此這一步在煎雞蛋餅時尤為關鍵。
結語
煎雞蛋說簡單也簡單，說難也確實有一定的難，但原理和做別的美食沒有差異，只要大家在烹飪美食之前充分了解學習了它們其中的烹飪原理，哪怕是做很難很多步驟的大菜，其實也會像做一道普通的煎雞蛋一樣容易輕松，你覺得呢？
——》》點擊下方“了解更多”可以獲取煎雞蛋的詳細視頻教程，如果好看要記得點贊轉發(fā)關注三連哦哈哈！純視頻小白一個！有問題也歡迎點評出來。
我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
（本文頭條首發(fā)，圖文均由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權嚴禁搬運抄襲）