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在這個年代，說起哪種食材對人體是最有益處的，還真不好說。前段時間，就有報道，一只海參的營養(yǎng)價值，與一個笨雞蛋的營養(yǎng)價值相當。這樣說來，人們豈不是白白花了很多冤枉錢嗎。咱們老百姓居家過日子，海參、鮑魚不是經(jīng)常有，但是，雞蛋卻可以天天吃，內心也便欣慰了許多。說起食材的性價比，還真有這樣一種最不起眼的家常食材。這食材特便宜，2元1大兜，對中老年人卻是寶，快給血管洗洗澡。

這種食材就是洋蔥，原產(chǎn)于西亞，又名圓蔥。洋蔥不止在我國，哪怕是在歐美也是一種深受人們喜歡的家常食材。特別是在西餐中，洋蔥可是絕對的主角，地位有點類似于我國的大蔥，在國外被人們親切地譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值超高。外國人喜歡洋蔥，恰巧也是看中了其獨特的營養(yǎng)元素。洋蔥是一種超強的還原性食材，學過化學的朋友都知道，可中和體內的氧自由基。以及洋蔥富含的硒元素、槲皮素，可以增強人體的免疫力，具有很好的預防Ca癥的效果，這是洋蔥對于中老年人最大的益處。

洋蔥對于中老年人第二大益處來源于所含的前列腺素A，可以減少血管中的黏性脂類物質，緩解血管的壓力，這對于絕大多數(shù)的老年人具有難能可貴的益處。此外，洋蔥還有促進食欲、幫助消化、緩解“老便秘”等等諸多益處，這些對于中老年人都有極大的幫助。我們在做洋蔥類菜品時，為了最大程度保留有益元素，盡量縮短烹飪時間，旺火速炒，翻炒斷生即可。下面，咱們就來做一道洋蔥的經(jīng)典家常菜，洋蔥木耳炒肉。

洋蔥木耳炒肉

主料：洋蔥1-2個約270克、精五花肉或精肉150克、水發(fā)木耳50克

配料：姜5克、蒜5克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水淀粉30克（可選）、明油（即熟植物油）5克

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。

制作過程

1、浸泡水發(fā)木耳盡量用“溫水慢浸法”，這種低水溫、長時間浸泡出來的水發(fā)木耳才會自然灑脫、飽滿滋潤、厚重豐腴，是浸泡水發(fā)木耳的最佳選擇。如果時間來不及，就只能是退而求其次，選用“熱水速泡法”，切記加入2克白糖，也能浸泡出相對滿意的水發(fā)木耳，這是一個很實用的烹飪小妙招。優(yōu)質干木耳一小把，放入碗內，倒入適量溫水，浸泡2-4小時。把浸泡好的水發(fā)木耳擇去底部少量老根，撕成小朵，清洗干凈，控干水分。

2、選用精五花肉或精肉150克，清洗一下表面，吸干肉塊表面水分，切成錢幣厚的中片。精五花肉就是緊貼豬肋骨表面的那一層五花肉，三層五花分明，幾乎沒有什么肥肉，又稱上五花肉，肉質細嫩，是炒菜的最佳選擇。

3、根據(jù)洋蔥個頭大小，選用1-2個，約270克，剝去外皮，清洗干凈，切成2厘米大小的不規(guī)則滾刀塊。切姜片5克、蒜末5克。

4、提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，熱鍋涼油，油溫四成熱，約120度。下入切好的肉片，小火炒香煸透，選用精五花肉要炒至肥肉部分透明，如果選用精肉，則低油溫滑炒變白即可。下入姜片、蒜末，再次炒香。調入醬油15克，小火炒出醬香味道，烹料酒10克，濃香四溢。下入洋蔥片、水發(fā)木耳，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒斷生。調入老抽醬油2克調色，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）調味，再次翻炒均勻。

5、淋入水淀粉30克（可選），待淀粉略微糊化，快速翻炒均勻，讓味汁均勻包裹住食材，吃起來才有滋有味。?；?，淋明油（即熟植物油）5克，增加菜品色澤與亮度。把做好的洋蔥木耳炒肉盛入淺盤，便可以趁熱上桌享用。這食材2元1大兜，特便宜，卻是中老年人的寶，快給血管洗洗澡。

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