俗話：“三月八，吃椿芽兒”，早春三月正是香椿成熟的季節(jié)，那婿紅的葉，油亮的梗 ，芳香濃郁，讓人忍不住想嘗一口。早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖。”
香椿不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
雖說香椿好吃，但是有人建議香椿不能多吃，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。
不過雖然有隱患，但是營養(yǎng)師說只要做到以下3點，就可以放心的食用香椿。
一、選擇最嫩的香椿
3月的香椿剛剛成熟，香椿芽也比較鮮嫩，這個時候的硝酸鹽含量很低，所以這個時候食用是最佳時機，然而如果采摘回來，第一時間不食用，選擇室溫存放，這樣硝酸鹽就會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，食用會存在一定的隱患。
二、香椿要焯水
無論是吃比較新鮮的香椿，還是相對老一些的，焯水是必須的，在滾燙的熱水中焯1分鐘，可以有效的去除三分之二以上的硝酸鹽，再焯水的時候加上一些食用油，這樣香椿的顏色更加的漂亮。
三、和水果一起食用
由于香椿一年四季只有春天有，就顯得特別的珍貴，所以很多朋友可能一次會買的多一些，分幾次食用。但是蔬菜放久了，難免會有些不新鮮，扔了吧，又有些可惜。所以我們在吃不太新鮮的香椿時，可以在飯后搭配一些水果，因為水果中富含大量維生素c，可以有效的阻斷亞硝胺，避免隱患。
其實任何蔬菜食物吃多了都不好，適可而止，要做到營養(yǎng)均衡，這樣才是最好的飲食方法。不知道伙伴們今年有沒有吃香椿呢？話說今年的香椿價格還是比較便宜的，今天買了半斤才花了6塊錢，相比較去年的天價香椿已經(jīng)特別便宜了。
用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注下哦！以上圖文均為媽咪早早原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良媒體盜用，違者必究！