食鹽，不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。它產(chǎn)自各國沿海地區(qū)，市面上銷售的鹽通常有粗鹽、精鹽、晶體鹽和食用鹽等。

食鹽的營養(yǎng)價值：

食用鹽通常由巖鹽和海鹽制成，一般添加有碘。平均每100克精鹽中，含鈉39.311克、鎂0.002克。世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。

鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關(guān)重要的角色，它能促進(jìn)蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝和神經(jīng)脈沖的傳播以及肌肉收縮，還能調(diào)節(jié)激素和細(xì)胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產(chǎn)生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。

食鹽的功效用途：

（一）食鹽調(diào)味

俗話說：“無鹽不出味”，食鹽是人們生活中必需的調(diào)味品。在菜肴中適當(dāng)放點(diǎn)鹽，既調(diào)味，又有利人體健康。食鹽能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。還以短期保鮮，用以腌制食物，防變質(zhì)。

（二）維持滲透壓

在細(xì)胞外液的陽離子總量中，Na占90％以上，在陰離子總量中，Cl占70％左右。食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。

（三）解決肌膚問題

1.控制T區(qū)油脂分泌：可以用細(xì)鹽抹在T區(qū)，輕輕按摩之后休息3分鐘，然后在兩側(cè)鼻翼毛孔張開的部分用中指指腹由下向上做擠壓式按摩。

2.去除青春痘痕跡及平復(fù)皮膚凹凸：以指腹沾少許鹽，在青春痘痕跡或凹凸部位依螺旋狀按摩三次，再取充分的鹽敷在需要“解決”的部位，過五六分鐘后洗去。

注意：不要按摩正在生長的青春痘。

3.去除粗糙的皮膚和黑斑：用水把鹽打濕敷在臉上，按摩1分鐘，力道和洗臉時相同，以鼻頭為中心在兩頰由下往上畫大圓。然后用指腹在黑斑部分打圈搓揉。

4.食鹽有很好的殺菌消腫的作用，用食鹽洗臉沐浴有很好的祛痘作用。尤其是對于身體背部的痘痘非常有效。

（四）清污解毒

當(dāng)手粘附有毒物質(zhì)(如硫磺、水銀)時用鹽搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子蜇傷，可立即用細(xì)鹽一湯匙用熱水調(diào)敷患處，能起到減痛消毒的效果。

吃各種水果時，可用食鹽少許用開水沖調(diào)成鹽湯，洗刷水果表皮后，再用清水沖洗干凈，可除去水果表皮上隱藏的蛇蟲蝎類的毒素，起到清潔消毒的作用。

（五）預(yù)防蛀牙

食鹽中含有的氟能起到消炎殺菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用鹽湯各漱口刷牙1次，能預(yù)防蛀牙。患者肝火牙痛，用食鹽湯漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦。

（六）止血作用

鼻出血后，可用藥棉浸鹽湯塞進(jìn)鼻孔中，同時飲用鹽湯1杯，即可起到止血的功效?？谇粌?nèi)部若發(fā)生小出血(如牙齦出血、魚骨刺傷咽喉出血)，用鹽湯漱口后可以促進(jìn)血液凝結(jié)，起到自然止血的作用。

（七）清理胃火

胃火較旺，口臭，口苦無味時，可空腹飲用淡鹽水，幫助清理胃火，幫助腸道通便、排毒。此外，淡鹽水的咸味，能刺激口腔分泌唾液，增強(qiáng)食欲和幫助消化。

（八）殺菌消炎

食鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時用它來除去汗水。

（九）呵護(hù)咽喉

淡鹽水不定期清潔漱口，也會起到口腔、咽部清潔消炎的作用。秋冬時節(jié)氣候干燥，是急慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多發(fā)期，在發(fā)病初期可采用鹽湯醫(yī)治。方法如下：當(dāng)咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽湯做晨間漱口劑。當(dāng)咽喉腫痛時，每日用濃鹽湯漱口5至6次，能起到消炎殺菌的效果。

（十）防暑補(bǔ)水

天氣炎熱或運(yùn)動量過大，造成大量汗液流失，身體較虛弱時，提醒您可適量飲用淡鹽水補(bǔ)充水分和體能，幫助維持電解質(zhì)平衡。

食用禁忌：

（一）在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

（二）碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%-60%。

（三）高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應(yīng)限制攝入量，最好用代鹽(氯化鉀)或無鹽醬油代替食鹽以促進(jìn)食欲。

（四）咳嗽消渴、水腫病人不宜過量食用鹽。

（五）鹽不宜與紅豆同食，二者同食可能會降低營養(yǎng)價值。

食鹽要適量：

每人每天以6-8克為宜。我們中國人每天攝入的食鹽幾乎是美國人的4倍，下面讓我們來了解一下食鹽攝入不足和攝入過量的不同影響。

（一）不足的影響

1.長期食鹽不足，缺乏人體所需的鈉元素，容易導(dǎo)致肌肉痙攣、頭痛、渾身無力、惡心等癥狀，嚴(yán)重時甚至?xí)斐尚呐K衰竭。

2.不吃鹽會影響身體吸收碘元素，長期下來會導(dǎo)致身體缺碘從而導(dǎo)致甲狀腺疾病，危害人們的身體健康。

3.大家都知道人體中只有酸堿平衡了，才會身體健康，而食鹽中的鈉離子在人體中會形成堿性物質(zhì)，如果不吃鹽就會導(dǎo)致人體酸堿不平衡，不利于身體健康。

4.食鹽中含有一定的維持人體正常生長的發(fā)育的營養(yǎng)物質(zhì)，所以不吃鹽的話，會影響人體的生長發(fā)育和新陳代謝。

5.缺鹽是骨質(zhì)疏松的起因之一，血液中如果鹽分不足，就會從骨骼中汲取。夜晚感到肌肉抽筋往往是缺鹽的征兆。

（二）過量的影響

如果食鹽過量也會給人帶來危害。研究表明，患白內(nèi)障與攝入食鹽過多有關(guān)，而糖尿病和高血壓更是與食鹽有分不開的關(guān)系，為了避免這些疾病，我們要控制食鹽的攝入。

1.引起高血壓

據(jù)專家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。在我國食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%，而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。

2.誘發(fā)心臟病

《內(nèi)經(jīng)》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”?！拔哆^咸，大骨氣傷，心氣抑”。咸多傷心，食味過咸使小動脈收縮，有害于心臟。

3.引起感冒

過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機(jī)會。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細(xì)胞防御功能被抑制，易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥常會發(fā)生。

4.導(dǎo)致胃癌

日本海的新瀉、石川兩縣居民頓頓吃稻米飯，患胃癌的很多。鹽里并無致癌物質(zhì)，但它容易破壞胃的粘膜，對致癌物質(zhì)起幫助作用。

5.引起肝腎臟疾病

食鹽也是經(jīng)過腎臟通過尿液排出體外的。高鹽膳食會增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎臟損傷，可能會加大患腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

6.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

如果平時膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水平升高，可能導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥，也增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

7.吃鹽過多易長斑

在攝取動物脂肪以及蛋白質(zhì)較多的情況下，不僅會影響肝臟的正常代謝，還會使雀斑變得更加顯眼。最好以清淡為主，既僅有利于減肥，又有利于保健和美容。

8.吃鹽過多易浮腫

中醫(yī)認(rèn)為，人體出現(xiàn)下身浮腫是因?yàn)轶w內(nèi)的水分沒有完全的排泄出去所產(chǎn)生的現(xiàn)象，因此需要在飲食上控制。

9.增加呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)

食鹽大量進(jìn)入人體會抑制呼吸道細(xì)胞活性，減少口腔唾液分泌。極大降低呼吸道系統(tǒng)的抗病能力，增加病毒和病菌在呼吸道感染的機(jī)會。

10.加重糖尿病病情

食鹽可以通過刺激淀粉酶的活性而加速對淀粉的消化，并加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收。糖尿病患者，應(yīng)控制食鹽的攝取量。

因此，平時吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過咸。對老年人烹調(diào)中盡量用醋、薺末，胡椒等香辣調(diào)料來代替鹽分，減少食鹽的數(shù)量。

我們今天就說到這里，小伙伴們兒我們下期見！

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