維生素B1也稱抗腳氣病因子或抗神經(jīng)炎因子，由含氨基的嘧啶環(huán)和含硫的噻唑環(huán)通過(guò)亞甲基橋相連而成，因分子中含有硫和氨，又稱硫胺素。純品為白色粉末狀結(jié)晶，帶有輕微的酵母味，口感呈咸味，易溶于水，微溶于乙醇。在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，加熱至120℃仍不分解。但在中性和堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1在人體能量代謝和輔助消化方面有重要作用，缺乏維生素B1可引起硫胺素缺乏癥，俗稱腳氣病。今天我們給大家普及一些關(guān)于維生素B1的相關(guān)知識(shí)，同時(shí)推薦幾個(gè)可以補(bǔ)充維生素B1的食譜。
維生素B1的分子結(jié)構(gòu)式
一、維生素B1的參考攝入量及食物來(lái)源
人體對(duì)維生素B1的需要量與體內(nèi)能量代謝密切相關(guān)，一般維生素B1的參考攝入量應(yīng)按照總能量需要量進(jìn)行推算，目前我國(guó)成人維生素B1平均需要量為0.5mg/1000cal，孕婦、乳母和老年人較普通成人高，為0.5-0.6mg/1000cal。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）中，維生素B1的推薦攝入量（RNI）為，成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。
維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量豐富的食物有谷類、豆類、堅(jiān)果類。動(dòng)物內(nèi)臟（如肝、心、腎）、瘦肉、禽蛋等含量也較多。日常膳食中的維生素B1主要來(lái)自于谷類食物，多存在于表皮和胚芽中，因而米、面碾磨過(guò)于精細(xì)可以造成谷類食物的維生素B1大量損失。由于維生素B1具有易溶于水且在堿性條件下容易受熱分解的物理和化學(xué)性質(zhì)，所以過(guò)度淘米、烹飪過(guò)程中加堿等做法都會(huì)導(dǎo)致食物中的維生素B1大量損失。一般溫度下烹飪導(dǎo)致的維生素B1損失不多，高溫下烹飪的損失可達(dá)40%左右。
大麥富含維生素B1
黃豆、赤小豆、綠豆均富含維生素B1
花生、榛子等堅(jiān)果富含維生素B1
二、推薦食譜
1、千張紅燒肉
用料：
五花肉300克，豆腐皮（千張）5張，大蒜6瓣，小蔥1根，香葉2片，姜適量，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺（可用白酒代替），方糖1粒。
步驟：
（1）五花肉切塊，豆腐皮切小塊，大蒜保持瓣?duì)?，小蔥切段，姜切片
（2）五花肉先焯水，瀝干備用
（3）起鍋燒油，把五花肉煸炒至表面金黃色；放入姜、蒜，繼續(xù)炒香
（4）放入生抽、料酒、方糖、老抽、香葉，繼續(xù)翻炒攪拌均勻
（5）加入溫水，水剛好沒(méi)過(guò)所有食材；然后蓋上鍋蓋，小火慢燉大約20分鐘
（6）放入豆腐皮，轉(zhuǎn)大火翻炒至收汁，出鍋擺盤，撒上蔥花調(diào)味和裝飾即可
2、金針菇炒肉
用料：
金針菇200克，豬肉300克（可用瘦肉或五花肉，根據(jù)個(gè)人喜好和口味選擇），番茄2個(gè)，小蔥1根，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，方糖1粒，芝麻適量。
步驟：
（1）番茄用熱水燙一下后剝皮，切成小塊；豬肉切片或小塊均可；小蔥切段
（2）起鍋燒油，把豬肉炒至有點(diǎn)金黃；再放入金針菇、番茄，翻炒3分鐘
（3）加入少量水，放入生抽、蠔油、方糖、老抽，攪拌均勻
（4）大火不斷翻炒，直至菜汁濃稠
（5）出鍋擺盤，撒上蔥花和芝麻即可
3、核桃花生味豆?jié){
用料：
核桃30克，花生100克，黃豆500克，葡萄干20克。
步驟：
（1）黃豆、花生用水泡一個(gè)晚上
（2）核桃、花生最好先掰碎一點(diǎn)，然后把泡好的黃豆、花生、核桃、葡萄干全部放進(jìn)豆?jié){機(jī)
（3）等豆?jié){機(jī)打漿完畢之后，把豆?jié){煮熟即可享用
提醒：千萬(wàn)不能直接喝，喝生豆?jié){會(huì)導(dǎo)致中毒！切記切記，一定要煮熟！