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專家說(shuō):食物中毒的常見(jiàn)來(lái)源與預(yù)防


相信有許多人都經(jīng)歷過(guò)吃壞肚子:吃了隔夜菜、點(diǎn)了不干凈的外賣、吃了生食或未煮熟的食物之后,出現(xiàn)上吐下瀉、腹如刀絞等惹人消瘦惹人愁的癥狀。多數(shù)情況下大家一起中招,吃得不巧只有你一個(gè)人孤單寂寞痛。如此惱人的病痛,怎樣才能預(yù)防呢?知此知彼,百戰(zhàn)不殆,下面,我們就來(lái)認(rèn)識(shí)下生活中食物中毒常見(jiàn)的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

專家說(shuō):食物中毒的常見(jiàn)來(lái)源與預(yù)防


細(xì)菌性

沙門菌廣泛存活于雞、鴨、豬、牛、羊等動(dòng)物的腸道,故肉類、蛋類乳制品容易受其污染。食用受污染的食物后,短則2小時(shí),長(zhǎng)則3天,會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。沙門菌不耐熱,60℃、30分鐘可殺滅。所以,將食物煮熟,可以預(yù)防中招。

副溶血性弧菌嗜鹽,廣泛存在于海產(chǎn)品(如海蜇、海蟹、海魚(yú))和腌制品(腌肉、咸菜、咸蛋)中,造成腹痛、寒戰(zhàn)、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀?,F(xiàn)在各種刺身和腌制品飽受歡迎,我們應(yīng)盡量避免食用來(lái)源無(wú)法保障或加工儲(chǔ)存不規(guī)范的食品。

專家說(shuō):食物中毒的常見(jiàn)來(lái)源與預(yù)防


隔夜的剩飯菜中則可能“富含”大腸埃希菌蠟樣芽胞桿菌,隔夜的食物在食用前必須充分加熱。

另外常見(jiàn)的細(xì)菌還有不潔肉類、淀粉類、乳類中含有的金黃色葡萄球菌,以及不潔肉類、罐頭中含有的肉毒梭菌等等。

植物性

我們所熟知的有毒植物有發(fā)芽的馬鈴薯、銀杏的綠胚、加熱不充分的黃豆。除此以外,冬季火鍋食材中備受喜愛(ài)的金針菇,在未煮熟的情況下,其中所含的秋水仙堿在體內(nèi)氧化成二秋水仙堿,會(huì)造成中毒癥狀。四季豆、刀豆、豆角、扁豆等菜豆的豆莢中含有皂素,如進(jìn)食過(guò)量?jī)?chǔ)存過(guò)久或未煮熟的菜豆,皂素沒(méi)被破壞,也會(huì)刺激消化道產(chǎn)生中毒癥狀。

其他

另外還有病毒(如輪狀病毒諾如病毒)、動(dòng)物(如河鲀毒素)等致病因素,在此不一一贅述。

預(yù)防

避免購(gòu)買來(lái)源無(wú)法保障或加工儲(chǔ)存不規(guī)范的食物,在外用餐不選擇食品安全等級(jí)差的餐飲機(jī)構(gòu),自己做飯時(shí)食物充分煮熟、隔夜飯菜充分加熱,盡量減少生食,不吃過(guò)期食品。

防止生熟食物交叉感染,生菜和熟菜需分開(kāi),譬如切生菜的砧板不直接用來(lái)切熟菜,煮火鍋等菜品全熟了再撈。

食品儲(chǔ)存于干燥陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi),炊具、食具、食物和廚房都做好清潔衛(wèi)生。

如出現(xiàn)消化道不適癥狀、懷疑自己食物中毒了,及時(shí)就診。

來(lái)源:施璇 復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院消化科

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