毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，色澤呈金黃，味道甜而不膩。遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、肥而不膩，可以真正做到入口即化。要想做出正宗好吃的“毛氏紅燒肉”口感，烹煮的時間就是個關(guān)鍵，怕費(fèi)火、怕費(fèi)時的同志這道菜就免做了。“毛氏紅燒肉”屬于復(fù)合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、蔥、姜、等多種香味為一體，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
主料
五花肉500g
輔料
熱水適量
蔥適量
干辣椒4個
八角2個
姜5片
桂皮1小段
香葉1片
黃酒10ml
鹽5g
冰糖40g
毛氏紅燒肉的做法
1準(zhǔn)備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒。
2五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。
3五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。
4鍋里倒一點(diǎn)底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。
5放入控水的五花肉煸炒。
6慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
7接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。
8用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
9逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌。
10糖色慢慢呈淺黃色。
11此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。
12立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
13加入熱水，沒過五花肉，開大火。
14放入黃酒。
15蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。
16湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。
小貼士
1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。 2.炒糖色可以用油炒，我這里用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過程到最后溫度達(dá)到一定變色會非常快，所以要注意觀察，不要炒黑了。 3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，這樣出來的肉酥爛不油膩。