這場(chǎng)疫情，讓國人看到了健康的寶貴，體會(huì)到了提升身體免疫力的重要性。最近，鐘南山院干和張文宏醫(yī)生的健康飲食建議廣受追捧，雖然兩人具體表述并不相同，但從根源處歸結(jié)起來是一樣的：要規(guī)律作息，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，健康飲食。從飲食方面來說，鐘南山院士建議要重視早餐，多吃粗糧蔬菜，食不過飽；張文宏醫(yī)生則更接地氣的表示，要多食用雞蛋和牛奶，規(guī)律作息。由此可見，真正的養(yǎng)生，并不靠海參燕窩這種名貴的補(bǔ)品，靠的是日常生活中的良好生活習(xí)慣，食不過飽，粗茶淡飯，營養(yǎng)均衡。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，很多生活在農(nóng)村的老人，他們從貧苦的年代走過來，一輩子吃的都是粗茶淡飯，但是七八十歲的時(shí)候依然精神矍鑠，沒有什么大的疾病，沒有現(xiàn)在普遍存在的高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等富貴病。而我們這一代的中年人呢？三四十歲四五十歲就患有高血壓、糖尿病的人比比皆是。我覺得除了現(xiàn)代人普遍生活作息不規(guī)律、運(yùn)動(dòng)量偏少，更重要的是飲食上的原因?qū)е碌摹?/p>

現(xiàn)代人日常飲食多是大魚大肉，精米白面，營養(yǎng)過剩。就像鐘南山所說，精米白面自然好吃，但是在加工過程中于身體有益的營養(yǎng)成分流失過多，為了身體健康，我們應(yīng)該適當(dāng)多食粗糧雜糧。

今天我做的，是最傳統(tǒng)的窩頭做法，不摻白面，不用發(fā)面，只用純玉米面摻少許豆面來做，玉米面和豆面的清香搭配著那種略微粗糙的口感，讓我想起了小時(shí)候奶奶做的窩頭。

玉米窩頭的做法

【材料】

玉米面，豆面，小白菜，鹽

【做法】

1、小白菜一把洗凈，稍微控一下水，只要不淅淅瀝瀝地滴水就可以了，然后切碎,放入面盆里。

2、倒入適量的玉米面，再加入大概1/3左右的豆面，加適量食用鹽，用手抓拌均勻。今天做的這個(gè)窩頭是帶點(diǎn)咸味兒的，所以可以適當(dāng)加點(diǎn)香料來調(diào)味，可以根據(jù)自己喜好再放點(diǎn)花椒粉或者五香粉。我喜歡吃豆面和玉米面的清香，所以只加了鹽。

3、把手打濕，輕輕往盆里灑少許清水，然后抓拌均勻， 反復(fù)幾次直到玉米面可以團(tuán)成團(tuán)。 小白菜洗過后表面是濕潤的，加水的時(shí)候要分次少量的加，防止水加多了。

4、手上沾點(diǎn)水防粘，取適量玉米面在手里，用兩只手團(tuán)成團(tuán)，并且反復(fù)用力擠壓，使它內(nèi)部變得緊實(shí)一些，這樣后面在整形的時(shí)候才不容易散掉。

5、將玉米菜團(tuán)子小心地整理成窩頭形狀。因?yàn)闆]加白面，是純玉米面和豆面做的，所以這個(gè)菜團(tuán)子幾乎沒有粘性，所以在整形的時(shí)候要小心，防止它散掉。

6、將做好的窩頭放在蒸鍋里，大火燒開上汽后再蒸10分鐘左右即可。

玉米窩頭的做法技巧總結(jié)

1、傳統(tǒng)的窩頭一般是在用玉米面里摻少許豆面來做，這不但能讓窩頭的味道更加清香，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加全面均衡。玉米面中缺少人體所必需的賴氨酸，而豆面中含有大量的賴氨酸，因此二者相互搭配營養(yǎng)更加均衡全面。

2、往玉米面中加水時(shí)要少量多次地加，這樣更容易掌控中水量。待到玉米面和小白菜的混合物能輕松攥成比較濕潤的菜團(tuán)子時(shí)就可以了。另外要考慮到小白菜在蒸制的過程中會(huì)出水，所以這里加水不要過多，否則蒸出來的窩頭會(huì)比較粘。

3、玉米面的粘性很低，又加了大量的小白菜碎，所以在做窩頭時(shí)要小心注意別讓它散掉。

4、窩頭中間是空的，所以很容易熟，蒸制時(shí)間不要過長，蒸的時(shí)間過長也容易讓窩頭吸收蒸汽口感變粘。

5、您也可以用開水來和面，將開水分次倒入玉米中，邊倒邊攪拌，把玉米面攪成團(tuán)后晾涼后將小白菜倒進(jìn)去拌勻，然后再做窩頭。這種方法蒸出來的窩頭口感更細(xì)膩一些，但是個(gè)人感覺似乎少了那么一絲玉米面的甜味和清香。兩種方法可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

這款窩頭不用發(fā)面，做起來簡單快速，想吃的時(shí)候隨時(shí)可以做。純玉米面和豆面的搭配，特別清香，又有大量的青菜在里面，吃一個(gè)窩頭青菜和雜糧就都有了。我大多時(shí)候是在早上蒸了當(dāng)早餐，十幾分鐘就能做好，熱乎乎的吃挺美味的，孩子也特別愛吃。再搭配一碗粥或者牛奶、豆?jié){，煮幾個(gè)雞蛋或者煎塊牛排，就是一頓簡單又有營養(yǎng)的早餐了。