自己在家怎么做好吃的包子饅頭呢，網(wǎng)上一搜教程都千篇一律，主要看你適合哪一種，今天給大家分享一個我在家用發(fā)面團做包子饅頭的方法。
先準(zhǔn)備一個洗凈擦干的大盆
倒入500g面粉
很多人不知道什么是普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，富強粉，這里科普一下，普通粉比較粗，富強粉就比較精細(xì)了，面筋含量高，雜質(zhì)少，標(biāo)準(zhǔn)粉介與兩者之間，也可稱作中筋面粉。當(dāng)然現(xiàn)在我們?nèi)コ幸话阗I的都是什么饅頭粉、餃子粉之類的。如果我們來做包子還是用中筋面粉為好，做出來的包子顯得大比較好。
這個天氣的話我們加入6g酵母、5g泡打粉、30g白糖（白糖可以幫助酵母菌提高活性）
慢慢加入250毫升的溫水，邊加水邊攪拌
溫水一定要不燙手不涼手，太燙會把酵母燙死，太涼會導(dǎo)致酵母失去活性蒸出僵包子，溫水也可以加快醒發(fā)速度，也可以用溫水把酵母化開和面。
攪拌成絮狀后，下手去揉面
揉到不沾手不沾盆，用保鮮膜封住放溫暖處醒面20分鐘
醒好后的面團內(nèi)部組織有很多的毛孔
案板上撒少許干面粉把面團揉搓排氣，揉到光滑
慢慢揉搓成長條
繼續(xù)揉搓長條至你需要的粗細(xì)
用刀切成大小均勻的劑子
這里不會用手摘面劑子的可以用刀切成均勻的劑子（記得我那時候練習(xí)摘劑子練了5天哇，要摘到每個60g，±2g）摘到心理奔潰。要做饅頭的可以切大些100g左右，做包子的可以小點50-60g左右。
把劑子用手拍扁，用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的面皮（中間厚不塌底）
搟好面皮就可以開始包包子啦，自己吃的要求不高，只要包住不漏就可以，一個包子包入40g左右的餡料。
好的包子一定要放在蒸籠里做2次醒發(fā)，溫度適宜的話大約30分鐘醒發(fā)到2倍大小就行。
冷水下鍋，開大火蒸，等到蒸汽冒上來后再蒸10分鐘左右就好了。
包子白不白跟面粉有關(guān)系，還有揉面也有關(guān)系，一般用壓面機做的都會白點，家里做盡量多揉幾遍揉光滑。
這是杭州一個包子連鎖店的操作手冊，下面分享一個香辣肉末粉絲的餡料配比供大家參考。我已經(jīng)換算到一斤的量了，因為原配方是幾百斤大批量生產(chǎn)的配方。
粉絲：265g、2號肉：60g、熟豬油：40g、青紅椒：70g、鹽：5g、白糖：17g、雞精：5g、味精：6g、十三香：3g、辣椒油：10g、麻油：6g、姜末：5g、鹵味醬油：3g、蔥末：7g、大豆油：6g
青紅椒就是青紅辣椒各一半，去籽洗凈，粉絲是浸泡好瀝水后的重量，好了，有什么不明白的歡迎留言。