驚蟄，可能是二十四節(jié)氣里最鮮活的一個(gè)了。
別的節(jié)氣：春分、小雪、谷雨、處暑，都像一幅風(fēng)景畫(huà)，有濃有淡，靜靜佇立，而驚蟄，絕對(duì)是節(jié)氣中的雕塑，還是掙脫了理智的古典主義的那種，猙獰而激情，一個(gè)“驚”字，讓人感受到自然的脈搏，而在“蟄”里，可以撫摸萬(wàn)物出動(dòng)的隱隱轟鳴聲。
如輕雷般可以在嘴巴里炸開(kāi)的食物，才配得上這個(gè)蠢蠢欲動(dòng)的日子。
1
炸裂
入口即炸的食物，有深秋橘色螢螢的魚(yú)子、也有濃香勁道包裹著肉汁的牛肉丸。
而我最想在乍寒乍暖的驚蟄入口的，是江南初春的一枚熱乎乎的灌湯包。看似柔軟輕薄的外表，里面蟄伏著濃郁的鮮嫩香味，如春雷一般在口腔悶聲炸開(kāi)，驚艷身心。
我愛(ài)灌湯包，也愛(ài)它既沉靜又隱藏激情的外表，好像一座潔白的大理石雕塑，光滑可人，好看的灌湯包，則像有靈魂的人像雕塑，七情六欲在表皮之下流動(dòng)，雖然固定不動(dòng)，但其實(shí)早已鉤破饞欲，情緒沖破閘口。
凝滯的湯汁在細(xì)細(xì)的面皮里是怎么被熱氣蒸騰的，我們只能隔著那個(gè)竹屜想象，鮮肉和湯汁在面皮中如何交融，沒(méi)有捅破的情緒和味道一樣，用食客的想象力給自己加碼，讓人欲罷不能。
入口的那一刻，是灌湯包靈魂附體的瞬間，吃的人，或者深呼吸、或者露出慈母笑，是跋山涉水后看到一件美妙作品后醍醐灌頂?shù)臐M足感。不管是用吸管啜吸，還是咬開(kāi)一個(gè)小口吸入口中，肉汁都迅速在口腔中流動(dòng)打前陣，像悶聲不響的突然一個(gè)春雷，炸動(dòng)味蕾，而食欲隨著這轟轟雷聲，讓味覺(jué)如萬(wàn)物復(fù)蘇，清醒而狂喜。
2
雕塑
創(chuàng)作美食，和創(chuàng)作藝術(shù)沒(méi)什么不同，都是在學(xué)徒期練基本功開(kāi)始，日日模仿輪廓，在日復(fù)一日的重復(fù)中醒悟手中物質(zhì)的性格和喜好，熟能生巧在這兩個(gè)行當(dāng)之間毫無(wú)分別，炒菜好像用顏料畫(huà)畫(huà)，佐料和食材是各種顏色，用火候和時(shí)間疊加，再加上精心設(shè)計(jì)的擺盤(pán)，最終得到一幅斑斕的豐富風(fēng)味。
而蒸烤的食物，則是雕塑，貝尼尼總愛(ài)夸耀在他手中“大理石變得像蠟一樣可塑，同面團(tuán)一般柔軟。”而灌湯包，反過(guò)來(lái)就是能工巧匠手里似雕塑一般的面團(tuán)，柔軟的物質(zhì)，塑造出有性格的形狀，不比在大理石中鑿出柔和的線條更簡(jiǎn)單。
光潔白亮的一枚灌湯包，是最有雕塑感的食物了，褶子的肌理，其中的陰影，是讓每個(gè)渴望在石頭中發(fā)現(xiàn)靈魂的藝術(shù)家最夢(mèng)寐以求的作品，褶子的線條流暢，在頂點(diǎn)匯聚，鎖住香氣，簡(jiǎn)練，沒(méi)有一絲多余的裝飾，最好的藝術(shù)品也不過(guò)如此，僅靠材質(zhì)和手里的工具，讓它呈現(xiàn)別人看不到璀麗景色。
面皮的筋，就是這件雕塑的肌肉和表情，如果沒(méi)有捅破那一層薄薄的面皮，夾起一個(gè)灌湯包，是下墜的豐滿滋味，在水汽蒸騰中，外皮光潔，而透亮的薄皮，好像藝術(shù)家古怪的嗜好，隱隱從外表中透露出來(lái)湯汁的精神內(nèi)核，如果是蟹黃味的，顆粒感在隨著湯汁的爆破后在嘴里，雙重鮮感奔騰而出，這時(shí)體會(huì)到到質(zhì)感，才是食物真正的表情，是親眼親手觀看撫摸一件藝術(shù)品才能被震動(dòng)的一刻。
3
狂喜
灌湯包這尊雕塑的表情，就是狂喜。灌湯包里湯的顏色，可以說(shuō)是“鮮”的即視版，先刷一層淡淡的肉色，再來(lái)一層半透明的油脂，光線在其中折射透亮，鮮的“暖”和濃郁被彰顯的清晰可見(jiàn)。鮮的味道，在雕塑中，就是最難以描摹的形態(tài)，和單純的甜辣不同，無(wú)法用刻板的表情梳理，只有為雕塑里注入靈魂般的肌理，才能體現(xiàn)。
鮮味，是灌湯包的主題，如果味道有感情，那鮮味的感情則充沛的像有點(diǎn)要掙脫沉重的底座的雕塑。畫(huà)作色彩易逝，而雕塑的形態(tài)堅(jiān)定不易，讓人一見(jiàn)，癡迷神往。
咬開(kāi)一枚灌湯包，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一種食物竟然有如此驚人的戲劇性，“先開(kāi)窗，后喝湯”，咬開(kāi)的瞬間，就是開(kāi)窗見(jiàn)得一片風(fēng)光的開(kāi)始，舌尖在湯汁中蕩漾，等這一陣鮮浪過(guò)后，再接住后面滾滾而來(lái)的鮮嫩餡料和薄軟面皮，好像聽(tīng)得到揚(yáng)州市井嘈雜熱鬧的叫賣(mài)聲，綠色綴著露水的青菜和粉白相間的肉塊在竹簍間穿行，瘦西湖的水波蕩漾，清風(fēng)撲面，灌湯包鎖住了讓人狂喜的揚(yáng)州味道，感官被濃郁的幸福感包圍。
最能表達(dá)灌湯包驚蟄一刻的，就是貝尼尼圣特雷莎狂喜的表情了
4
蟄動(dòng)
夾起灌湯包，在光線下端詳，光線可透過(guò)淺肉色的湯汁，在大氣和光線中，面、湯和肉三樣物質(zhì)，融為一體，如果說(shuō)藝術(shù)家是第二個(gè)造物主，那好的廚師何嘗不是，操控食材，如操控天地間的元素，融合為飽含情緒滋味的新物種，喚醒沉默的胃口。
蟄是靜，煮好的肉湯在寒冷中凝固，默然在肉餡里積蓄能量，快速被裹挾入包子皮中，經(jīng)過(guò)熱烈蒸汽的雷動(dòng)，才能等到驚艷出場(chǎng)，若沒(méi)有蟄伏的時(shí)日，也無(wú)法凸顯在嘴巴里爆裂肆放的雷鳴滋味。
驚蟄的味道，靠“鮮”奪人，是先靜止后灑脫的抑揚(yáng)感，細(xì)啜湯汁的聲音，如陣陣春雷，讓味蕾和精神都為之一振，驚蟄，就是讓春天這個(gè)大包子一戳而破的口感，暖意開(kāi)始喧泄，在寒意里攻城略地，好吃的可以上街橫行。
還有半個(gè)月，即入煙花三月，下?lián)P州的日子可待，蟄伏的人，想著一口灌湯包的滋味，想在揚(yáng)州尋常街巷的的早茶一解相思，想的淚流。