仔排就是小排骨，豬身上的胸肋骨，它是排骨的一種，這個排骨最好吃，價格也是最貴的。
仔排，很受廣大食客的青睞，仔排的做法多種多樣，各地的風味造就了仔排不一樣的吃法。
仔排中含有豐富的蛋白質，脂肪酸和維生素，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。仔排還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。所以仔排很受大眾喜愛。
紅燒仔排
下面我來分享紅燒仔排的操作方法。
準備食材：仔排，鹽，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，冰糖，白芝麻。
操作步驟：
1 買好的仔排，讓攤主幫忙剁成小段?；丶蚁磧簦湃胧[，姜，料酒，焯水。
仔排焯水中
2 大火燒開后撈出洗凈，控干水分。鍋中燒油，油多一點，油溫5成熱，下入仔排炸成金黃色。
仔排炸制中
3 炸好的仔排撈出控油。鍋中留底油，加入白糖，小火慢炒，炒出糖色。
炒糖色中
4 炒至顏色發(fā)黃，成焦糖色，倒入炸好的仔排翻炒均勻。
制作中的仔排
5 再加入生抽，老抽翻炒均勻使其上色，加入一勺鹽，最后加入清水，大火燒開后燜煮10分鐘后轉小火煮40分鐘。（如果需要更加軟爛的可以延長燉的時間）
制作中的仔排
6 小火40分鐘后轉大火，看湯汁不多時加入冰糖收汁，（加入冰糖收汁后的仔排比加入白糖收汁的仔排有光澤，）最后加入蠔油，撒上白芝麻。
制作好的紅燒仔排
一盤軟爛入味，鮮香爽口，油亮有光澤的紅燒仔排做好了，嘗一下，骨頭都能整根脫下來，咬碎骨頭里的滋味也是超級美味。喜歡的朋友們也動動小手做起來吧。
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