春節(jié)馬上臨近了，每家每戶都在準備年貨雞鴨魚肉是必不可少的，也是我們餐桌上待客的主角，雞鴨魚肉的做法有很多種可以煎炒烹炸，不管哪種做法味道都很美味。在這么多年貨中，鴨肉是我最喜歡吃的一種肉類，它脂肪含量較低，吃了不用擔心發(fā)胖。我們通常制作鴨肉都是燉或者是烤鴨，其實要說最好吃的要數香酥鴨，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜鴨皮脆肉酥，香味濃郁，酥軟爽口，酥而不油，深受四方賓客歡迎。
香酥鴨的做法并不算復雜，入味在于椒鹽的腌制，之后經過蒸與煎炸，讓鴨肉鮮嫩，鴨皮酥脆。原本最后一道工序應是用油炸至金黃，尤其是整鴨制作時。這里為了少用油，將鴨剁小，再采用少油小火慢煎的方法，外皮同樣酥脆可口，想著就已經口水直流了。下面來和大家說下這道香酥鴨的具體制作方法，學會了可以過年期間自己在家制作，也是待客的最好的美味。
香酥鴨用料：鴨子1一只、油300克、生抽60克、老抽20克、料酒30克、生姜10克、小蔥7克、八角3顆、鹽4克、紅燒醬油10克；
香酥鴨的做法步驟：
1、準備好所有調料
2、鴨子洗凈后瀝干水分放入盆里，先把料酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最后加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻后蓋上保鮮膜腌制12小時以上。
3、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入
4、再把腌制好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個小時
5、之后刷上紅燒醬油
6、鍋內倒油
7、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘
8、最后用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時候一直往鴨子身上反復的淋油
9、一直淋至表皮起皺即可
10、等涼涼后斬塊上桌
要點：腌制鴨子的時候中途要翻身，翻身的過程再把腌制的調料抹均勻，這樣更加入味。最后刷的紅燒醬油，不用紅燒醬油可以用1；1的生抽和老抽調勻上色