蘿卜丸子別只放面粉了，奶奶用了一輩子的小妙招，做出的蘿卜丸子外酥里嫩
蘿卜丸子
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蘿卜丸子是深受百姓喜愛的民間特色名菜之一，是將蘿卜擦成細絲、擠去水分后拌入雞蛋和面粉,加上香菜和蔥姜末炸成金黃色的蘿卜丸子。它雖然是一種油炸食品，但因為食材清淡，也吃不出油膩的感覺。做蘿卜丸子的主料當然是蘿卜了，很多人喜歡用白蘿卜，但我最愛這種青蘿卜，碧綠水靈，清甜的尾調(diào)帶著那么點兒辛辣，比寡淡的白蘿卜更有味道；胡蘿卜在這道菜中配色的任務(wù)比味道更多一點，紅綠相映的食材更容易喚醒人們初春復蘇的食欲。
蘿卜丸子
蘿卜丸子在全國各地的做法都不盡相同，今天給大家分享的這款【蘿卜丸子】是我小時候奶奶經(jīng)常炸蘿卜丸子的做法，不是像別人一樣只用面粉來拌蘿卜絲這些食材，加入一塊北豆腐，放入喜歡的調(diào)料，然后將食用油燒熱之后下入丸子炸成金黃色，用漏勺控油撈出放在干燥的地方冷卻之后就可以吃了。蘿卜口感清淡，營養(yǎng)豐富，具有一定的食療效果，炸好的丸子很有飽腹感，可直接當菜或者主食充饑，也可以用來搭配其它食材燉菜或者做湯都很美味。
蘿卜丸子
蘿卜丸子：
主食材：青蘿卜400g、胡蘿卜160g、北豆腐320g
輔食材：香菜20g、小蔥20g、姜5g、雞蛋2個、面粉20g、食鹽3g、五香粉3g
制作過程：
1. 首先我們準備一下做這道【蘿卜丸子】需要用到的食材：普通青蘿卜一個，選購時候只要看蘿卜表皮光潔，色澤均勻就好，用手掂量一下不是輕飄飄的有一定份量就不會是糠心的；胡蘿卜一根用來配色；生姜、小蔥和香菜將初春的鮮嫩滋味一網(wǎng)打盡；雞蛋、面粉和北豆腐一塊用來和餡兒。
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2. 將青蘿卜和胡蘿卜清洗干凈泥污后用刀將外皮削干凈；香菜和小蔥摘去黃葉老梗之后清洗干凈；北豆腐用刀劃開包裝盒后用水清洗干凈備用。
蘿卜丸子
3. 用擦絲的工具將青蘿卜和胡蘿卜擦成細絲，如果感覺擦出的絲很長可以用刀切的碎一點。我喜歡丸子中的蘿卜絲纏繞糾葛，所以就直接用蘿卜絲做餡兒了。
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4. 將青紅蘿卜絲放入干凈的大碗中，隨后依次將切成碎末的生姜、小蔥和香菜放入碗中，最后再磕入起黏合作用的兩枚雞蛋。還沒開始攪拌就感覺秀色可餐了，有沒有感覺垂涎三尺？
蘿卜丸子
5. 將所有食材準備好之后將豆腐分成小塊擠碎拌入大碗中，沒有鹽，再好的菜也沒有味道。最護放入適量的食鹽和五香粉，用筷子將所有食材攪拌均勻，根據(jù)出湯的程度適量添加干面粉，調(diào)到餡料黏合定型就可以了，面粉不要加的太多，否則口感發(fā)硬不酥軟。
蘿卜丸子
6. 戴上一次性手套將餡料揉成大小均等的小丸子形狀，可以將丸子搓好之后再開油鍋炸，否則油熱了丸子搓不出來會比較凌亂。
蘿卜丸子
7. 鍋中加入400ml左右的花生油，大火加熱至掌心有灼熱感，將搓好的蘿卜丸子順著鍋邊兒依次下入，注意別被熱油灼傷。蘿卜丸子下鍋之后改小火慢慢炸，火太大容易導致外皮糊掉，丸子不熟的情況。
蘿卜丸子
8. 等蘿卜丸子炸至定型之后再用筷子或者漏勺翻動，太早翻動會導致丸子的餡料散開不緊致。喜歡吃焦溜丸子的可以炸的顏色深一點，想讓顏色好看的就炸的輕一點。
蘿卜丸子
9. 紅綠相間、色澤養(yǎng)眼的【蘿卜丸子】就可以熱騰騰的出鍋了，用漏勺將蘿卜丸子控油、盛出、裝盤，就可以和家人一起享用了。最傳統(tǒng)的美食吃的不僅僅是誘人的味道，還有小時候的暖暖回憶。怎么樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【蘿卜丸子】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！
蘿卜丸子
小貼士：
1、 蘿卜丸子的味道比較有層次最好選用帶一點辛辣的青蘿卜，個人覺得白蘿卜更適合燉牛肉之類的菜肴。
2、 蘿卜加工的時候擦絲比切碎更容易凝固抱團成丸子，剁的細碎的蘿卜需要很多的面粉來黏合，口感就比較木，吃不出蘿卜的鮮嫩水靈感。
3、 炸蘿卜丸子時加入北豆腐做餡吃起來口感更松軟，而且豆制品也比單純的加面粉營養(yǎng)更豐富。
4、 如果一頓吃不完的話最好不要將丸子炸的顏色太重黑乎乎，炸的輕一點留著下次吃的時候回鍋復炸更香脆。
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