▼【茄汁里脊】
用料：里脊肉；蔥；蒜；料酒；番茄醬；生抽；鹽；胡椒粉；糖；
做法：
1、里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條狀，加料酒，少許鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘左右。蔥和蒜都切末。
2、腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出。（盡量讓肉浸在油里，肉多的話，可以分批炸。）鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。
3、另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香。倒入適量蕃茄醬，并調(diào)入少許生抽和糖。大火燒到冒泡時(shí)，倒入里脊肉翻炒均勻即可。
▼【豉椒燒白鱔】
用料：鰻魚；香菜；蔥；蒜；干辣椒；豆豉；色拉油；食鹽；醬油；味精；料酒；香油；淀粉；辣椒醬；
做法：
1、鰻魚去頭，魚身用7成熱的水燙一下，再用稻草煤灰擦去白鱔表面的絨毛，用筷子從切口處插入，絞出腸肚后洗干凈，剪掉須邊，切成0.5厘米寬連刀。洗凈后，盛入盤中待用；
2、處理好的白鱔用鹽，味精、料酒、干淀粉腌制，放入燒熱的油中，炸透，鍋中留底油，放入豆豉干椒香油煸香，放入炸好的白鱔，加用蒜茸、鹽、味精、蔥花、香油、醬油、濕淀粉翻炒，撒入香菜段即成。
▼【家常豆腐】
主料
老豆腐適量
輔料
青椒適量 胡蘿卜適量
木耳適量 豆瓣醬適量
姜適量 鹽適量
白糖 水淀粉
胡椒粉
步驟
1.胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。
2.豆瓣醬剁碎。
3.熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。
4.煎到兩面金黃后盛出備用。
5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?/p>
8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
▼【辣子雞丁】
主料
雞腿 韭菜
輔料
糖 鹽
生姜粉 料酒
老抽 花椒
熟白芝麻 干辣椒
蔥姜蒜
步驟
1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。放料酒、鹽、醬油、白糖（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生姜粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時(shí)間充分就多腌些時(shí)間）。
2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續(xù)煸炒五六分鐘。
4.咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可。
▼【三杯皮蛋】
用料：皮蛋4個(gè)；九層塔1抓；生姜1塊；蒜瓣5粒；大蔥1段；黑芝麻油；米酒；釀造醬油；冰糖；生粉；
做法：
1、將皮蛋放入清水鍋中開煮，煮至聽到“?！钡牧验_聲后再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用；生姜切片，蒜瓣一切兩半，大蔥斜切厚片，紅椒去蒂去籽切片，九層塔洗凈摘取葉備用。
2、將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼，用刀一切為四瓣，逐一均勻地拍裹上一層生粉；煎鍋燒熱注油，油溫起來后將皮蛋排入鍋中。
3、以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型，表面香酥略帶金黃色，撈出控油備用；炒鍋燒熱注入黑芝麻油，四、五成油溫時(shí)將姜片、蒜片、蔥片下鍋煸香，將煎炸后的皮蛋塊倒入鍋中。
4、鍋中倒入米酒、釀造醬油、冰糖翻炒均勻，稍加燜制，待湯汁收濃時(shí)撒上紅椒片、九層塔，快速兜炒幾下起鍋裝盤。
▼【麻婆茄子】
主料
長茄子2根
美人椒1根
八角一個(gè)
蒜2瓣
蔥花適量
輔料
郫縣豆瓣醬2茶匙 花椒油少許
雞精少許 糖少許
水適量
步驟
1.備好材料。
2.茄子切成1厘米厚的圓片。
3.美人椒，蒜，蔥花切好。
4.茄子在鍋中蒸6分鐘。
5.鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。
6.倒入蒸好的茄子。
7.翻炒均勻后加入適量的水。
8.加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調(diào)味，最后撒上蔥花。
▼【醋溜土豆絲】
用料：土豆；尖椒（可不放）；蔥花；醋；糖；鹽；花椒（可不放）；干紅辣椒（可不放）；
做法：
1、土豆洗凈，切絲。尖椒洗凈切絲。
2、準(zhǔn)備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗2-3次，把淀粉洗出去，瀝干。
3、鍋中加少許油燒３成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用；再次打開火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。
4、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘；加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘，最后加入水淀粉勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，翻炒均勻即可出鍋。