竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“菌中皇后”、“真菌之花”等。
作為菜肴，它具有一種獨(dú)特的無可比擬的清鮮風(fēng)味，其質(zhì)地脆嫩疏松，營養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美，絕對是燉湯的好原料。
但是不知道怎么處理竹蓀的人，做出來的竹蓀菜肴總會(huì)有一股很大的怪味，那干竹蓀應(yīng)該怎么處理呢？
如何泡發(fā)干竹蓀
1、準(zhǔn)備淡鹽水。用湯碗接一碗清水，放入少量食鹽，溶化。
2、浸泡竹蓀。干竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘
3、去菌蓋頭。十分鐘后，竹蓀已經(jīng)變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉
4、清理花冠。換一盆清水，把網(wǎng)狀的花冠都清理掉
5、反復(fù)清洗。用清水反復(fù)清洗殘余的網(wǎng)狀花冠和竹蓀中的泥沙。
6、清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經(jīng)過這樣的處理沒有任何異味了
干竹蓀怎么保存
1、干竹蓀最好的保存方法就是真空保存了，抽掉里面的空氣以后，可以久放都不變壞。
2、但是如果是散裝的干竹蓀，那么建議用太陽曬干以后再保存，這樣可以保持竹蓀的干燥。
3、干竹蓀（意康德竹蓀質(zhì)地粗壯，長短均勻，表面無雜物，肉桿無斷碎，干燥無霉）在保存上，最怕受潮，所以最簡單的方法就是放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方就可以了。
4、注意干竹蓀不可以放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，以免受潮而發(fā)生霉變，而且開封后的竹蓀，需要盡快的吃完。
保存原則：不可以受潮，目的是為了防止微生物的繁殖，所以要阻隔微生物繁殖的條件；微生物的繁殖，需要水、陽光、氧氣。所以只要我們做到以上這幾點(diǎn)的話，那么家里的干竹蓀可以長時(shí)間保存都不是問題。
竹蓀的常見做法
煲湯對竹蓀來說是最好的效果，可以豐富的體會(huì)出它的鮮美及營養(yǎng)價(jià)值。
【竹蓀排骨湯】
材料：竹蓀4個(gè)、山藥1000克、豬骨400克、姜3片、鹽適量
做法：1.準(zhǔn)備好材料。
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入豬骨和4片姜，用大火煮去豬骨的血水，撈出備用。
3.竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗凈。
4.山藥去皮切塊泡在水里面。
5.竹蓀去根和頭部，取中間部分切成段。
6.將山藥，豬骨和生姜加入煲中，加適量清水，用大火把湯燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右.
7.竹蓀加入湯中，繼續(xù)小火慢燉半小時(shí)，出鍋前調(diào)入食鹽即可。
烹飪技巧：竹蓀干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分（網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會(huì)有怪味。
【竹蓀土雞湯】
食材：竹蓀20根、老雞半只、香菇10朵、大蔥1段、老姜4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量
做法：1、將竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質(zhì)，擠干水分；
2、香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；
3、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分；
4、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；
5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；
6、再放入竹蓀煲半小時(shí)，起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味。
小貼士：土雞會(huì)有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會(huì)金黃濃香。
【干貝竹蓀冬瓜湯】
材料：干貝（瑤柱）50g、竹蓀、老姜10g、冬瓜300g、香蔥1棵、鹽1茶匙（5g）、紹興黃酒1湯匙（15ml）、高湯500ml
做法：1、香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的塊。
4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調(diào)入鹽即可。
小訣竅：冬瓜的盛產(chǎn)季節(jié)并不在冬天，可是冬瓜這個(gè)名字的由來卻和冬天有很大關(guān)系，因?yàn)槎媳砻娴陌姿獱钏贫盏乃獌?，所以才得名冬瓜?/p>
【一品竹蓀湯】
用料：干竹蓀、脊骨、娃娃菜、姜片、鹽、鵪鶉蛋。
做法：1.先用脊骨做高湯。脊骨洗凈。用開水焯一下脊骨拋去血沫。
2.高壓鍋里添水，放脊骨和幾片姜片；不要放鹽；大火壓20分鐘。
3.娃娃菜兩顆，在頭的位置切十字花，鍋里燒開水，把娃娃菜下水焯軟。
4.取一把干竹蓀，用淡鹽水浸泡十分鐘，期間多換兩次水。
5.煮好的鵪鶉蛋剝皮，娃娃菜撕開，竹蓀切段。
6.鍋里加入高湯、水，下竹蓀段，煮沸，加鹽、娃娃菜葉，鵪鶉蛋再燒沸，撇去浮沫，起鍋盛人湯碗內(nèi)即可。
小貼士：這個(gè)湯味道鮮美，適用于食欲不振者。
【竹蓀紅棗甜湯】
食材：竹蓀6個(gè)、紅棗12粒、藜麥20克
做法：1.備好所用食材，一小把的竹蓀，再二大把的紅棗，再一把藜麥。
2.為了讓竹蓀的口味更好，我們在洗竹蓀的時(shí)候可以加一點(diǎn)細(xì)鹽。 泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。
3.然后將紅棗捏碎，與泡洗好的藜麥及竹蓀全部入桃花盞大燉盅內(nèi)。
4.再加入足足的清水，檢查燉鍋里的水位之后，再將燉盅加至里面。
5.選擇煲湯模式，再預(yù)約一下自己想要吃的時(shí)間，就可以啦。
烹飪技巧：注意如果要加糖，要考慮到紅棗的甜度，以免過甜。
竹蓀的功效與作用
1、補(bǔ)腦。竹蓀中含有多種氨基酸以及維生素，這些營養(yǎng)元素有滋補(bǔ)的效果，也有補(bǔ)腦的功效。竹蓀有安神以及強(qiáng)健體魄的效果。
2、護(hù)肝臟。人們食用竹蓀之后，竹蓀能夠幫助人們帶走脂肪，因此竹蓀有刮油的效果。竹蓀除了能夠減少脂肪的堆積，還有降血脂以及減肥的功效。
3、提高抵抗力。竹蓀能夠提高我們身體的抵抗能力，特別是容易出現(xiàn)感冒的人，適量食用竹蓀，能夠改善我們的體質(zhì)，提高抵抗力。
4、抗腫瘤。竹蓀中的成分有一定的抑制腫瘤效果。竹蓀可以和糯米一起泡水，泡水食用，能夠抑制腫瘤，有很好的功效。
【竹蓀的適宜人群】
一般人群均可食用。肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。
注意：竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
來源：美食杰、聊養(yǎng)生之道、搜狗百科、心食譜、知乎
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