腐爛的原因：

引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物的作用，包括細(xì)菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生多種小分子腐敗產(chǎn)物，使食物的外觀和氣味發(fā)生改變，并且導(dǎo)致食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

在食物變質(zhì)的過(guò)程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類(lèi)，能引起食物成分的分解，從而加速變質(zhì)過(guò)程。

微生物的生長(zhǎng)和酶的作用都與溫度密切相關(guān)。隨著天氣回暖，微生物逐漸活躍起來(lái)，酶的活性也隨之增強(qiáng)，食物就容易發(fā)生變質(zhì)。

可不可以吃？

大部分腐爛蔬菜都含有大量的亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)就像一氧化碳一樣，一旦進(jìn)入 人體就會(huì)使血液中的紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心 嘔吐、抽筋甚至昏迷等癥狀的出現(xiàn)。另外，亞硝酸鹽還可能致癌。

科學(xué)儲(chǔ)存食物不宜腐爛

一、室溫枯燥處大蒜和蔥類(lèi)：寄存在枯燥低溫處，最多能放兩周。若置于冰箱中，它們的水分和滋味都會(huì)丟失，還會(huì)讓冰箱里的滋味變得難聞。

二、西紅柿、馬鈴薯和筍類(lèi)：盡管大家遍及將它們寄存在冰箱，但美國(guó)農(nóng)業(yè)部專(zhuān)家仍主張寄存在枯燥低溫處，能最大極限地堅(jiān)持風(fēng)味。

三、香蕉、柑橘和甜瓜：這些生果未切開(kāi)前，最佳置于室溫下。不過(guò)，一旦被切開(kāi)，就要用保鮮膜裹好放進(jìn)冰箱。

四、面包類(lèi)：若想繼續(xù)保鮮，主張用錫箔紙密封或放在塑料袋里，以削減水分丟失，室溫中最多保留兩天。如果已過(guò)了生產(chǎn)期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏柜里。若想讓冷藏超越一天的面包康復(fù)口感，將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。