北宋詩(shī)人蘇軾曾經(jīng)有首詩(shī)里面是這樣說(shuō)的,“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”。但是，對(duì)于一個(gè)90后吃貨來(lái)說(shuō)，寧可居無(wú)竹，也不可食無(wú)筍呀。尤其是這個(gè)季節(jié)正是春筍上市的季節(jié)，想到舌尖上的中國(guó)拍攝的腌筍鮮，以及油燜竹筍的時(shí)候，就直往下咽口水。

明媚老家是安徽的一個(gè)小鄉(xiāng)村里面，家里從爺爺輩的都是做篾匠的（就是用竹子做一些竹編手藝的），到現(xiàn)在我自己的二伯，四伯都還是以做這個(gè)為生。所以可想而知，我們從小就和竹子打交道。小時(shí)候幾乎屋前屋后都是種滿了竹子。到了春天，一夜春雨之后，竹園里面的竹筍仿佛商量好的一夜之間全部長(zhǎng)出來(lái)。小時(shí)候就喜歡去竹園掰竹筍，回家讓媽媽做菜吃。

現(xiàn)在遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)，吃竹子的機(jī)會(huì)比較少了，基本上都是過(guò)年回去吃一些存貨。前幾天突然想吃，就臨時(shí)買(mǎi)了一些竹子之鄉(xiāng)臨安的春筍，回來(lái)做了一道浙江的名菜腌筍鮮，正好想著給大家一起分享一下。

舌尖上的中國(guó)浙江名菜——腌筍鮮

【準(zhǔn)備食材】

竹筍3-4根（春筍都比較小，建議根據(jù)實(shí)際情況可以多放一些），臘肉一小塊（我這是家里僅剩的最后一塊臘肉了），濃湯寶1個(gè)

【制作步驟】

第一步：先將竹筍清洗干凈，滾刀切成小塊備用。取出臘肉，也切成大小均勻的薄片，然后用溫水浸泡半小時(shí)，去除掉一些咸味，這樣做出來(lái)味道會(huì)更好吃。

第二步：起鍋加油，油熱之后，倒入瀝干好的臘肉，炒出臘油，然后再倒入切好的竹筍塊，放入適量的生抽，用鏟子翻炒均勻。這時(shí)候再放入一塊濃湯寶，加入熱水至完全淹沒(méi)竹筍和臘肉（因?yàn)榧依餂](méi)有準(zhǔn)備好的高湯，所以直接用濃湯寶替代）。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉上30分鐘的時(shí)間。

第三步：30分鐘之后，掀開(kāi)鍋蓋，然后轉(zhuǎn)大火收干一下鍋里面的湯汁，這樣就可以出鍋裝盤(pán)了。

最后：簡(jiǎn)單三步，一道好吃的腌筍鮮就出鍋了。竹筍燉煮了半個(gè)小時(shí)之后，完全浸透了臘肉的咸香味，筍鮮味美，非常的好吃。

【明媚小貼士】

1.竹筍買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候，要及時(shí)的打開(kāi)包裹，剝皮之后放入冰箱冷藏哦，防止竹筍變味

2.用咸肉燒竹筍的時(shí)候，不太建議再額外加鹽，因?yàn)橄倘獗旧砭妥詭涛叮偌尤胩帑}，可能就不太好吃了。當(dāng)然這個(gè)依照個(gè)人口味可以適當(dāng)做調(diào)整。

3.家里要是有鮮肉的話，建議再加一些鮮肉進(jìn)去，這樣做出來(lái)的味道可能會(huì)更加的鮮美哦。

今天的腌筍鮮的制作就分享到這里，喜歡吃竹筍的伙伴們也可以自己動(dòng)手做起來(lái)。畢竟竹筍是低糖，低脂，高纖維的食物，多吃還有益于腸道消化。

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