做了多年的水煎包，終于找到最好吃的做法，皮薄餡香，太過(guò)癮！
包子是人人愛(ài)吃的主食，每次做包子的時(shí)候多做出一部分，留作第二天早餐吃，早起熱一熱，再攪打點(diǎn)米糊就得，簡(jiǎn)單方便。包子有發(fā)面和死面兩種，最近我家迷上吃死面包子了，死面就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的發(fā)酵的面團(tuán)，口感比較筋道，有嚼勁，做包子的時(shí)候可以做薄薄的皮，大大的餡，吃起來(lái)過(guò)癮。
做死面包子的時(shí)候一般我不會(huì)包成圓包子的樣子后直接蒸。如果用蒸的方式做，我就包成大餃子樣式的，這樣蒸出來(lái)就是蒸餃；如果包成圓包子樣的，我就做水煎包，面皮筋道，有個(gè)薄脆焦香的底，超好吃！
如果使水煎包的底有薄脆的焦香樣子，單單直接煎是不成功的，在放水的時(shí)候有個(gè)小竅門(mén)，就是向鍋內(nèi)不要直接加水，用面粉和淀粉1:1的比例用水稀釋成水一樣的狀態(tài)后倒入鍋內(nèi)，等到包子煎熟了，水分煎干之后，包子的底就會(huì)有薄脆的樣子，那一層的薄脆底，比鍋巴還好吃。
今天我就做了水煎包，薄皮大餡的樣子，而且餡是我最愛(ài)吃的方式。
一家人都不能吃肥肉，所以，每次買(mǎi)肉都買(mǎi)精肉，精肉做餡的時(shí)候不是很香，能吃肥肉的人都不愛(ài)吃都是瘦肉的餡，說(shuō)一點(diǎn)不香，這是真的。今天我用的角瓜和胡蘿卜。這兩種蔬菜都是喜歡油的蔬菜，做餡放了肉會(huì)更好吃，所以，我就把家里有一塊五花肉炒了，炒害的肉包餡雖然失去克能把餡團(tuán)緊實(shí)的能力，但是有一股特殊的香味，我覺(jué)得比生肉調(diào)出來(lái)的餡更好吃呢。
現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了清明的節(jié)氣，北方的積雪已經(jīng)融化干凈了，但每天的風(fēng)很大，氣候明顯的變得干燥，這時(shí)候咱們就得多吃點(diǎn)補(bǔ)水的蔬菜，同時(shí)，每天對(duì)著電腦，手機(jī)的，愛(ài)護(hù)眼睛是我們時(shí)時(shí)刻刻要注意的事，所以，要經(jīng)常吃點(diǎn)胡蘿卜。
今天做的餡就是用補(bǔ)水的角瓜和護(hù)眼的胡蘿卜調(diào)的餡，加上炒熟的肉，用點(diǎn)甜面醬調(diào)味，特殊的味道，皮薄餡大，超好吃，有喜歡吃餡的一定要試試哦！
【酥肉角瓜水煎包】
材料：小角瓜2個(gè)，胡蘿卜1根，五花肉250克，大蔥1根，甜面醬2勺，油，胡椒粉適量。
做法：
1、角瓜和胡蘿卜用工具擦絲。不要擦得太細(xì)，不然用鹽一腌就縮得太小，沒(méi)有嚼勁了，擦好的絲用鹽直接拌勻腌5分鐘。
2、五花肉直接切丁，不要剁碎，切成小丁的樣子，炒鍋放油，炸香切碎的姜末后放入五花肉丁炒，水分炒干，炒出油的狀態(tài)。
3、腌好的角瓜胡蘿卜絲簡(jiǎn)單剁幾刀，放入剁碎的大蔥，加入炒好的肉丁，放入2勺甜面醬，一點(diǎn)胡椒粉，油適量少放，炒肉的時(shí)候揉和油都放進(jìn)來(lái)了，后期不放油也可以，
4、把所有的材料搬運(yùn)成餡。
5、面團(tuán)要提前和面，蒸餃水煎包的面團(tuán)，一般500克的面粉放溫水270克揉光滑了就行，和好面團(tuán)餳著后去做餡，等餡做好了，面就餳好了，做成小面劑子后搟成薄皮，皮就像餃子皮一樣薄厚就行，大一點(diǎn)，包餡，做成包子的樣子。
6、都做好，排排坐放入刷了油的平底鍋里面，小火煎。
7、把包子的底煎成微黃的狀態(tài)，拿起來(lái)一個(gè)看看，如圖這樣子就可以放水了。
8、一湯勺面粉加上一湯勺的淀粉，用大約500克的二水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中，水到包子的三分之一高度，改中火煎?/p>
9、大約6分鐘左右，水煎干，開(kāi)鍋再把表面的水汽煎干，散入熟芝麻，出鍋！
小貼士：
調(diào)餡的時(shí)候注意鹽的用量，后期可以不用加鹽了，因?yàn)榻枪虾秃}卜已經(jīng)用鹽腌漬了一下，有淡淡的咸味，后來(lái)又放了甜面醬，所以不用放鹽也可以，口重的自己適當(dāng)加。
我做的包子餡肉是熟的，所以，加的水也不多，用時(shí)短，如果是生肉餡，要多加水，多煎一會(huì)兒，同時(shí)看包子的大小都要調(diào)節(jié)時(shí)間。
倒入煎鍋的水里放入一勺面粉和一勺淀粉，不要太多了，多了就成面糊了，看上去比清水渾濁一點(diǎn)的樣子就可以。
最后要把水汽都煎干，這樣才能出薄脆的底。