膳食小課堂——藥知道
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藥材簡(jiǎn)介
花椒，中藥名。為蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效。主治中寒腹痛，寒濕吐瀉，蟲積腹痛，濕疹，陰癢。
基礎(chǔ)知識(shí)一覽
別名 | 大椒、秦椒、南椒、巴椒 |
性味 | 味辛，性溫 |
歸經(jīng) | 歸脾、胃、腎經(jīng) |
功效 | 溫中止痛，殺蟲止癢 |
小試牛刀
①《本經(jīng)》：主風(fēng)邪氣，溫中，除寒痹，堅(jiān)齒發(fā)，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣。
②《別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產(chǎn)后余疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風(fēng)汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，泄精，女子字乳余疾，散風(fēng)邪瘕結(jié)，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅(jiān)齒發(fā)，調(diào)關(guān)節(jié)，耐寒暑，可作膏藥。
③《藥性論》：治惡風(fēng)，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動(dòng)；主女人月閉不通，治產(chǎn)后惡血痢，多年痢，主生發(fā)，療腹中冷痛。治頭風(fēng)下淚，腰腳不遂，虛損留結(jié)，破血，下諸石水，腹內(nèi)冷而痛，除齒痛。
④《食療本草》：滅瘢，下乳汁。
⑤《日華子本草》：破癥結(jié)，開胃，治天行時(shí)氣溫疾，產(chǎn)后宿血，治心腹氣，壯陽(yáng)，療陰汗，暖腰膝，縮小便。
⑥《綱目》：散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補(bǔ)右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。
食用禁忌
陰虛火旺者禁服。孕婦慎服。
花椒水泡腳
花椒本身是調(diào)味料，也是一種中藥，具有溫經(jīng)、散寒、殺蟲、止癢的效果。所以用花椒水泡腳，和用紅花、當(dāng)歸泡腳一樣，具有溫經(jīng)通絡(luò)、散寒的功效。
其次，花椒有殺蟲止癢的效果，所以針對(duì)于真菌性皮膚病有較好的作用。比如足部比較瘙癢時(shí)，可以用花椒水泡腳，能起到清潔皮膚、殺蟲止癢的效果。
但是花椒水泡腳，不建議用過(guò)燙的水去泡。尤其是有皮膚疾患的患者，建議將花椒水煮沸之后，一定要把水晾溫后再去泡。
膳食食譜
花椒雞丁
【材料】
雞肉500克、干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】
1、雞肉洗凈后，切成雞丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味
2、干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長(zhǎng)的節(jié)
3、鍋置旺火上，下素油燒熱，將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，下鍋炸至剛熟時(shí)撈起，瀝干油
4、炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味
5、辣椒呈棕紅色時(shí)，倒入雞丁，烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油
6、放入味精、香油，然后起鍋，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成
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