春季有大批葡萄上市，迷戀葡萄中白藜蘆醇的人，這時(shí)候會(huì)購買大量葡萄，每天吃一小串，再搭配其他水果，如一個(gè)中等大小的蘋果、半個(gè)西柚、半根香蕉，就能滿足機(jī)體對(duì)水果的需求。
有些人還會(huì)把吃不了的新鮮葡萄，在陽光底下暴曬曬成葡萄干，既不會(huì)浪費(fèi)，營養(yǎng)又一樣。其實(shí)，雖然葡萄干由新鮮葡萄制成，但營養(yǎng)價(jià)值上并不一樣。
從兩者的營養(yǎng)成分上來看，每百克新鮮葡萄，有88.5g水分、45千卡能量、0.4g蛋白質(zhì)、10.3g碳水化合物、1g膳食纖維、9mg鈣、127mg鉀、1.9mg鈉。而每百克葡萄干有11.6g水分、344千卡能量、2.5g蛋白質(zhì)、83.4g碳水化合物、1.6g膳食纖維、52mg鈣、995mg鉀、19.1mg鈉。
以上這些數(shù)據(jù)，可以很直觀看出，新鮮葡萄制作成葡萄干后，營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生較大改變。尤其是鉀、鈣成分較為突出，但也正是因?yàn)樗兂伤?，水分少熱量高?/p>
對(duì)于糖尿病患者而言，更適合食用新鮮葡萄，它的血糖生成指數(shù)為43，且血糖負(fù)荷指數(shù)是4.4，糖尿病患者每天食用一小串葡萄，具有美容養(yǎng)顏、保護(hù)肝臟、抗衰老、增加機(jī)體免疫力等好處。對(duì)于大家知道的白藜蘆醇，只是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上發(fā)現(xiàn)有保護(hù)心血管疾病，很難作用在人代謝上，希望大家能夠認(rèn)清這點(diǎn)。
在購買葡萄上，選擇帶有較多白霜的葡萄。這些白霜并不是有害物質(zhì)，即便洗不干凈也沒有關(guān)系，它是葡萄表面天然成分，屬于蠟質(zhì)，含有果酸、醇、醛、長鏈脂肪酸等，不會(huì)對(duì)身體健康造成威脅。
而晾曬后的葡萄干，不建議大家自己親自制作。超市里制作的葡萄干主要用到的是速干劑，主要成分為乳化劑、堿，它們能夠使新鮮葡萄在短時(shí)間內(nèi)成葡萄干。如果自己晾曬，放在外面風(fēng)吹雨打，很容易給微生物創(chuàng)造有利條件滋生細(xì)菌，食用后容易細(xì)菌性中毒。
所以，如果糖尿病患者食用葡萄干，雖然它是中血糖生成指數(shù)食物，但作為普通烹飪食材，適量食用是沒問題的。有利于減少消化道刺激、預(yù)防缺鐵性貧血，在熬粥、做湯、泡水時(shí)放入幾顆即可。
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