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對中國人來說，只要還有美食和家人的愛，一切難關(guān)都會過去。只要還有煙火氣在，這個(gè)世界就不會有多糟糕，就會有力量等待一切都好起來。
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01
音樂人黃霑，曾有一天晚上，接到一位失戀女孩的電話。
那女孩在電話里大哭，說痛不欲生，準(zhǔn)備去自殺。黃霑也不多問，只說：“我們出來聊?！奔s會的地點(diǎn)，選在一家開得很晚的餐館。
兩人到了熱鬧的餐館，黃霑先點(diǎn)了一道招牌清蒸蘇眉。那女孩還想訴苦，但很快蘇眉上桌，黃霑說：“吃了再說吧”。等蘇眉吃到只剩下一排白骨，兩人大呼過癮。那女孩也煩惱遠(yuǎn)拋，再不提自殺，揉了揉肚皮，笑道：
有這么好吃的東西，死了那多可惜。
后來，黃霑用這種方法，安慰了很多失魂落魄的年輕人。他說：
好好享受過一頓美食后，人對煩惱的看法會大大不同。一切都會過去，只要人還活著，美食就是永恒的，也是最簡單的快樂之源。
莫言后來回憶，在小學(xué)饑荒的時(shí)候，因?yàn)樽祓挸赃^煤。倪匡少年時(shí)曾有段時(shí)間，沒有口糧，只能靠拿斧頭劈冰豆腐吃續(xù)命。蔡瀾小時(shí)候生日，好不容易吃到紅雞蛋，突然炮彈打到樓頂，母親拉他去防空壕。他舍不得那蛋黃，一把塞進(jìn)嘴里，差點(diǎn)把自己噎死。
陳忠實(shí)成名之前，有次步行 30里到市里送稿。路上碰見詩人徐劍銘，徐剛好領(lǐng)了5元錢稿費(fèi)，買來兩個(gè)肉夾饃，一人一個(gè)蹲在街頭吃起來。徐吃完時(shí)，陳忠實(shí)只咬了兩小口，他含著淚說：
我想帶回去給老婆吃，她還沒吃過這么好的東西。
一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的吃相。有的時(shí)代吃相很慘，有的時(shí)代吃相很烈，有的時(shí)代吃相很凄涼。但對于“民以食為天”的中國人來說，如果還能吃得出食欲，就像在欲求未滿的井底中，低得不能再低處，有個(gè)踏實(shí)的鋪墊。
2008年四川地震的時(shí)候，導(dǎo)演陳曉卿去青川送物資，路斷了困在半路。
路邊有家肥腸店，陳曉卿進(jìn)去光顧。入口之后，大呼好吃，美得連眼都睜不開。結(jié)果剛吃一口，余震來了。陳曉卿撒腿就跑，但想到那個(gè)味兒，心想砸死算了，頭一扭又折回去。
他一個(gè)人，坐在有四十多座位的空飯館，淡定地把肥腸吃完。等找老板結(jié)賬時(shí)，才發(fā)現(xiàn)人都找不著了。
后來他開玩笑說：這個(gè)故事，屬非常個(gè)別的案例。我不是教人如何為吃舍命，只是想告訴大家，對美食要有充分的熱愛。因?yàn)閻勖朗车娜?，必定熱愛生活?/p>
黃霑（左）
02
中國人自古愛吃，且吃喝有道，烹飪有藝。從深山到鬧市，有一千雙手，就有一千種味道，這個(gè)不服不行。
梅蘭芳尤其愛吃一道江蘇名菜，松鼠鱖魚。這道菜貴在有色有香，更有趣的是它還有聲。當(dāng)魚上桌時(shí)，將熱騰騰的鹵汁澆上，它便會“吱吱”叫起來，聲如松鼠。也虧得有人想得出來這種有趣的吃法。
金庸在《射雕英雄傳》中杜撰過一道“二十四橋明月夜”，蔡瀾嘴饞不已，反復(fù)琢磨。將整只金華火腿鋸開，用電鉆挖二十四個(gè)洞，用雪糕器舀出圓形豆腐塞入洞中，猛火蒸八個(gè)小時(shí)。嘗一口，豆腐皆入味，將小說中的美食神還原。
早先北京的大戶人家，請名廚到家做飯。廚師一進(jìn)門，先要問請客的地方在哪間屋，然后一定要選離那間屋最近一間做廚房。因?yàn)檫@樣，才能確保“鍋氣”不散。
作家阿城說所謂鍋氣，指桌上食物的熱乎程度。他極愛吃面，每次一定要在灶臺旁。因?yàn)橛X得離鍋灶越近，花得錢就越值。畫家劉小東請他到家里吃飯，他也很挑剔，說“吃肉，盤子要熱”。
汪曾祺在文章中回憶道，民國時(shí)的美食家去朋友家吃飯，不但自己上灶，還自帶主料、配料、調(diào)料。瓶瓶罐罐的豆瓣、腐乳、泡姜、泡椒，進(jìn)門乒乒乓乓響。
最講究的人，怕別人家的菜刀不順手，直接在自行車后別上自己家的菜刀。從街上呼嘯而過，路人不知道的，還以為他要去砍架。
馮唐曾在《城市微旅行》中，記錄了一家老北京的涮肉店。老板從17歲起學(xué)涮肉，能把4兩肉切出47片。至今天天守在店里磨手藝，偶爾教教后生怎么吃涮羊肉。時(shí)間久了，老爺子從涮肉里看人生，說：
涮羊肉吃的是肉香，調(diào)料不是主要。將就跟講究，兩個(gè)音差不多，其實(shí)差的太多了。
對中國百姓來說，吃從來不只是滿足生存那么簡單。它更是一種生活方式，體現(xiàn)著每個(gè)平凡人對世界的感知，以及生活的智慧，生命的尊嚴(yán)。
03
李安在《飲食男女》中說道：飯桌上其實(shí)是有人間的悲歡離合的。
北京有一個(gè)叫黃珂的人，十幾年來在家大擺流水席，不曾中斷一天，人稱“黃門宴”。宴席上，每天都有客人來來去去。幾張大桌就像十字路口，是有緣人相遇的場合。但聚散匆匆，彼此究竟只是對方生命中的過客，所以黃珂老說自己也是個(gè)客人。
梁文道第一次上他家吃飯，問他每位收多少錢，結(jié)果哄堂大笑。黃珂反問：請朋友來家里吃飯，難道還要收錢？
其實(shí)黃珂并不是富豪，他只是普通的小商人。也沒有住豪宅，也沒有開名車。他只不過喜歡這么過日子，別人收集古董，他則收集飯桌上的悲歡離合，收集這世界上人的復(fù)雜多樣。
畫家張大千，在文化圈是出名的愛吃。40年代他去敦煌畫壁畫。當(dāng)?shù)厥巢膮T乏的影響，他到處尋找食材自創(chuàng)美食。其中用到最多的食材，就是蘑菇。
離開敦煌的時(shí)，他專門畫了一張野蘑菇生長地點(diǎn)的秘密地圖，標(biāo)明了采摘路線、時(shí)間，哪一處長得最好、口味最佳，在飯桌上送給了后來任敦煌藝術(shù)研究所所長的常書鴻。
民國大玩家王世襄，也是一生愛美食。他從未拜師，卻廚藝精湛，素菜葷做，葷菜素做。用做白菜的方法做魚，用炒青菜的方法做肉。還發(fā)明了一道獨(dú)家菜系，燜蔥。
一次老友聚餐，要求每位現(xiàn)場烹制一菜，有魚翅、海參、大蝦、鮮貝，王世襄都不選，只燜了一捆蔥，一端上來被大家一搶而光。
馬未都30來歲的時(shí)候，認(rèn)識了70多歲的王世襄。兩人本是以祖孫輩論，但王世襄把馬未都當(dāng)莫逆之交，知無不言。談得投機(jī)，還不讓他走，留到半夜，還給他炒幾個(gè)菜。
多年之后，王世襄去世。馬未都每當(dāng)想起他時(shí)，只是燜上一捆蔥，啜兩口老酒。
李敖曾講過一個(gè)老友的故事，老友有個(gè)弟弟，不幸在一次事故中喪失。表面上，他也沒有顯得多悲痛，只是平靜地給弟弟安葬，多年不曾提起。后來李敖去老友家中才知道，每次他獨(dú)自用餐的時(shí)候，都會在對面多擺一副碗筷。
中國人向來如此，最深刻的情感表達(dá)，恰恰是在最尋常的飯桌上。
《飲食男女》
04
在這個(gè)時(shí)代，每個(gè)人都經(jīng)歷了太多的苦痛和喜悅。中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現(xiàn)在餐桌之上。正因此，每個(gè)平凡的人，只要點(diǎn)起爐火，端起碗筷，就會體會到最簡單，也最踏實(shí)的幸福。
胃暖了，心就是暖的。人間煙火氣，最撫凡人心。
只要還有煙火氣在，這個(gè)世界就不會有多糟糕。
只要親自去菜市場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，挑選好魚肉果蔬?；氐郊?，下鍋，煎炒烹炸煮。在一道道工序間，投入對生活的熱情、家人的情感。再與家人圍坐，一同分享，再多糟心的事，也都拋到腦后。