日常生活中，雞蛋物美價廉、營養(yǎng)豐富、味美可口，是深受人們歡迎的一種食品。但在新聞媒體和一些養(yǎng)生類節(jié)目中，經(jīng)常有人提到雞蛋特別是蛋黃中含有大量的膽固醇，很多有人擔心吃后會引起動脈硬化，進而發(fā)展為心臟病，或者加重心臟。
曾經(jīng)有人就此專門做了研究：
1、美國學者列弗林對116名32~60歲血脂正常的男性進行觀察，半華內(nèi)讓他們每日吃2個雞蛋，6個月后復查結(jié)果顯示血脂仍在正常范圍。美國癌癥學會調(diào)查了80余萬人的飲食習慣，觀察期長達6年，將每周吃雞蛋在4個或4個以下，與吃5個以上雞蛋的人進行比較，其結(jié)果是前者心臟病的病死率反較后者為高。
2、有人在為400余名超重的中年警察制定食譜時，規(guī)定每日吃2個雞蛋，8年后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些人中竟無一人發(fā)生心臟病。
這些研究結(jié)果都說明，吃雞蛋不僅不會促進動脈粥樣硬化，反而對動脈有保護作用。這是什么原因呢？為什么和人們平時認為的不一樣？原來，雞蛋雖然膽固醇含量很高，但同時也含有豐的卵磷脂。卵磷脂可使膽固醇脂化，使之變得穩(wěn)定，不容易沉積在血管壁上。同時，雞蛋中含有的膽固醇量，還遠遠不足以影響到一個人的血液膽固醇濃度。
專家認為，膽固醇值在正常范圍的人，每日吃2個雞蛋，血液膽固醇增加的量不可能造成動脈粥樣硬化，更不會引起動脈粥樣硬化性心臟病。因此，每日吃2個雞蛋是有益于健康的。
但應該注意的是，已經(jīng)有高膽固醇血癥的人，尤其是重度患者，由于其膽固醇代謝已經(jīng)發(fā)生障礙，對外源性膽固醇的耐受性較差，則應當少吃雞蛋，或采取吃蛋白不吃蛋黃的方法。