最近張文宏醫(yī)生在直播時給了幾點飲食建議：多喝水、多喝牛奶、多吃雞蛋。
不得不承認(rèn)，超級喜歡簡練、智慧閃動的張爸；推薦牛奶和雞蛋，主要是希望大家攝入足夠的蛋白質(zhì)，那么問題來了：
- 為什么補充蛋白質(zhì)不是推薦吃肉？
- 這個"多"具體是多少？
- 蛋白質(zhì)的重要性，全民知道、也已經(jīng)在行動了，為什么還是有這么多人缺乏呢？
補充蛋白質(zhì)為什么首推雞蛋、牛奶，而不是肉？
vivi曾經(jīng)入社區(qū)做過調(diào)查，結(jié)果顯示：有68%的居民認(rèn)為：補充蛋白質(zhì)的首選要多吃肉；牛奶是給孩子長高以及防止老人骨質(zhì)疏松才喝；雞蛋雖然每天吃一個，但更多像在例行公事，不覺得營養(yǎng)方面有多么優(yōu)秀。
今天，咱們就來正式認(rèn)識它們在蛋白質(zhì)方面的能力如何：
- 含量（以100克計）
- 雞蛋為13.3克，牛奶3.1克，豬肉12-20.3克
- 消化率：
- 雞蛋為97%，牛奶95%，肉類92-94%
- 利用率（此處指：生物價）
- 雞蛋94，牛奶85，豬肉74
綜上，在同等數(shù)量的基礎(chǔ)上，應(yīng)該是：首選雞蛋，其次肉，最后牛奶。
那張主任為什么沒有讓大家多吃肉來補蛋白質(zhì)，Vivi猜想其中的一個原因：多數(shù)人不缺，所以沒必要多說。
眾所周知，近30-40年，國民對肉類的攝取量年年高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出身體需要，而且是五花肉、雪花牛肉、肥羊、嘖嘖噴香的排骨居多。
反觀牛奶和雞蛋，尤其是牛奶，平均攝入量一直沒跟上時代的腳步，《中國居民膳食指南2016》推薦成人每天攝入300克奶，達(dá)到這個數(shù)量的人，自然無需再增加，但沒有喝奶習(xí)慣的朋友就要注意啦：您屬于張文宏主任呼吁的人群。
當(dāng)然以上排名只針對蛋白質(zhì)這一個維度，如果是補鈣，肯定首選牛奶。天生我材必有用，每個人都有特長（點），所以公司老板們都很擅長一件事：將合適的人安排在合適的崗位，同樣，做為自己身體的大BOSS，咱們也要學(xué)著用對食材啊。
外國孩子攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過300克，多喝（超量喝）自然對身體無益；而咱們還沒有達(dá)到這個量，因此無需害怕
蛋白質(zhì)真的吃足了，還是你覺得自己吃足了？
要解決這個疑惑，得先明白需要多少，營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)推薦攝入量的計算方法有很多，這里介紹一個簡單、普遍適用的：按體重計算，取平均值（每公斤體重需求1克蛋白質(zhì)）。
假如我的體重是52KG，則每天需求蛋白質(zhì)為52克，難不難獲??？不難。按《中國居民膳食指南》推薦，只要每天吃：
- 1個蛋（約50克），蛋白質(zhì)6.6克；
- 牛奶300克，蛋白質(zhì)9.3克；
- 肉50克，可得蛋白質(zhì)10克；
- 海產(chǎn)品50-75克，得10克；
- 以上合計36克，剩下的缺口從哪來？豆類、谷類。
一般來說，主食每天吃250克，會有18.5克蛋白質(zhì)，即便是200克也可得15克。
您看，完全能夠滿足，對吧？而且沒有太多也不會太少，這就是《中國居民膳食指南》的魅力，看起來非常簡單的搭配，其實背后有著嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的推算和考量，凝結(jié)著無數(shù)營養(yǎng)專家的努力。
大道至簡，遺憾的是有太多人覺得不可思議：這種家常、樸素的搭配就是營養(yǎng)餐？于是：擅自加量、吃補品，或者調(diào)整結(jié)構(gòu)，比如：少吃米飯，多吃肉，獲取蛋白質(zhì)更容易。
道理沒錯，殊不知：少吃飯（碳水化合物少了）以后，身體最基本的能量得不到滿足，怎么辦？它只好讓【蛋白質(zhì)】去做【碳水化合物】的工作——燃燒供能，相當(dāng)于把上等的紅木拿去當(dāng)柴燒，可惜不可惜？這就是狂吃蛋白粉、不吃飯，肌肉照樣流失的原因。
還有一點：蛋白質(zhì)數(shù)量夠了，但質(zhì)量不咋的，比如：
很多人有海參情結(jié)，看見標(biāo)簽上寫著：蛋白質(zhì)高達(dá)50%很心動，其實這個50%是干品的含量，鮮品蛋白質(zhì)只有16.5%，跟肉類差不多，而且吸收利用率比肉低，當(dāng)然海參里有海參多糖，這種多糖類物質(zhì)有其它功效，那又是另一回事了。
因此，從數(shù)據(jù)、從科學(xué)的角度，vivi想說：在補蛋白質(zhì)的能力上，昂貴的海參比不上平價的雞蛋；假如對它實在喜歡和信賴，那就安心吃吧，能在心理上起作用，也是好的。
關(guān)于蛋白質(zhì)，您有沒有更深的了解了呢？
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