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豆制品還能吃嗎?還敢吃嗎?

大豆是一種常見的傳統(tǒng)食材,在我國老百姓的日常生活中占有相當重要的地位,豆?jié){、豆腐腦、豆花、豆干、豆皮等各種豆制品,因為物美價廉、味道可口,成為廣大老百姓餐桌上的??汀5W(wǎng)上一直流傳,女性長期大量攝入豆制品會導致乳腺癌的發(fā)生率增加,因為豆制品含有大量的植物雌激素(大豆異黃酮),而高水平雌激素的暴露是乳腺癌的高危因素之一。聽起來,好像是這么個道理;因果關系明確,脈絡清晰!“這豆制品還能吃嗎?”“豆?jié){加油條可是經(jīng)典的早餐組合!” 受此傳聞的影響,很多女性都不敢再喝豆?jié){,甚至徹底不吃豆類食物。
事實果真如此嗎?大豆里面確實含有大豆異黃酮,大豆異黃酮也確實是一種植物雌激素!但植物雌激素能和人體內(nèi)的雌激素劃等號嗎?事實上,此類說法完全沒有科學根據(jù),恰恰相反,多個研究顯示,豆制品的攝入不僅可以降低乳腺癌的發(fā)病風險,還可以降低乳腺癌患者的復發(fā)風險,豆制品完全是一種抗腫瘤的好食材。

豆制品還能吃嗎?還敢吃嗎?


我們先看看以下4個問題:
1、什么是植物雌激素?
植物雌激素是一類天然存在于植物中的非甾體類化合物,其具有弱雌性激素作用;因為生物活性類似于雌激素而得名,大豆中的大豆異黃酮就屬于其中之一。
2、植物雌激素和人體內(nèi)的雌激素是一樣的嗎?
豆制品中的植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。人體內(nèi)的雌激素通過與雌激素受體結(jié)合發(fā)揮作用。相關研究證實,植物雌激素的分子結(jié)構(gòu)與雌激素相似,與人體內(nèi)的雌激素(雌二醇E2)競爭結(jié)合雌激素受體,產(chǎn)生與雌激素類似的作用,但是競爭結(jié)合能力遠比雌二醇結(jié)合能力要低。
3、豆制品中的植物雌激素與乳腺癌發(fā)生相關嗎?
植物雌激素與乳腺癌之間沒有直接關系,且有多個研究證實,攝入豆制品不僅不會導致乳腺癌,還會降低乳腺癌的發(fā)病率。2003年發(fā)表在《國際癌癥雜志》的文獻報道,認為日本傳統(tǒng)飲食中豆制品的攝入可以降低絕經(jīng)前乳腺癌的而發(fā)生率。2008年6月發(fā)表于國際著名醫(yī)學期刊《營養(yǎng)學雜志》的一項研究也得出類似的結(jié)論。2020年2月25號,國際流行病學雜志上發(fā)表了一篇名為《Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks》的研究論文。結(jié)果表明,大豆制品與乳腺癌發(fā)生風險沒有明顯的關聯(lián)。大豆異黃酮預防乳腺癌的發(fā)生的機制可能是:大豆中的異黃酮通過反式作用優(yōu)先結(jié)合雌激素受體β(ERβ),而不是雌激素受體α(ERα),導致雌激素受體結(jié)構(gòu)改變,產(chǎn)生選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑作用(SERMs),從而發(fā)揮治療及預防乳腺癌的作用。
4、乳腺癌患者可以攝入豆制品嗎?
既往有研究表明:每天喝豆?jié){大于10毫克的這一組與不喝豆?jié){的那一組在乳腺癌的死亡率上沒有區(qū)別,但每天喝豆?jié){大于10毫克的那一組乳腺癌的復發(fā)率明顯降低??梢姡榷?jié){不但不會導致乳腺癌,反而可以降低乳腺癌發(fā)生風險,是乳腺癌發(fā)生的保護性因素。
綜上所述,我們得出結(jié)論:大豆可以給人體提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白,價格低廉,易于獲取。女性進入更年期后,當女性進入絕經(jīng)期以后,體內(nèi)雌激素下降,會出現(xiàn)血脂升高、鈣質(zhì)流失等現(xiàn)象;適當食用豆制品可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白的同時,補充一定量的雌激素,從而減輕易怒、潮熱、盜汗、失眠等更年期癥狀,同時降低心血管疾病的發(fā)生率。

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